Nero di seppia
Cos'è il nero di seppia
Il nero di seppia è un liquido speciale prodotto dal mollusco, che è contenuto in una cavità del suo corpo (sacca dell'inchiostro) e viene utilizzato per la protezione.
La sacca dell'inchiostro è un organo speciale del mollusco, una crescita a forma di pera del retto, che è una capsula densa, divisa in due parti da una membrana. Nel serbatoio superiore della capsula viene immagazzinato l'inchiostro pronto, mentre nella sua sezione inferiore si trova il tessuto di una ghiandola speciale, le cui cellule sono sature di granelli di vernice. Dopo la maturazione, le cellule vengono distrutte, seguita dalla dissoluzione dei coloranti negli enzimi della ghiandola, a seguito della quale si forma il nero di seppia. Il liquido dell'inchiostro finito viene conservato nella sezione superiore della capsula fino al momento richiesto. Il serbatoio svuotato viene completamente ripristinato in breve tempo (nelle seppie comuni, il serbatoio dell'inchiostro viene ripristinato entro mezz'ora).
Applicazioni del nero di seppia
Il liquido della sacca dell'inchiostro è stato tradizionalmente utilizzato per produrre la tintura marrone, che prende il nome dal nome latino della vongola Sepiida, seppia. Successivamente sono state scoperte le proprietà curative di questa sostanza.
Il nero di seppia in piccole dosi è incluso anche in molti medicinali, compresi quelli omeopatici, che vengono utilizzati principalmente per trattare condizioni nevrotiche, aumento del nervosismo ed eccitabilità. Questa sostanza ha un eccellente effetto sedativo, in combinazione con altri farmaci, può essere utilizzata per trattare l'insonnia. L'inchiostro può aiutare a trattare i seguenti sintomi e condizioni:
- Cambiamenti emorroidali;
- Violazione dei cicli mestruali (utilizzata anche nel trattamento complesso di malattie ginecologiche, cambiamenti climaterici);
- Mal di testa con caratteristico palpitante;
- Bronchite;
- Eruzioni erpetiche;
- Disturbi mentali: ansia, irritabilità, isteria, pianto, perdita di forza.
Al giorno d'oggi, l'inchiostro di questo mollusco è diventato ampiamente utilizzato in cucina come colorante e condimento alimentare naturale, che conferisce ai piatti un incredibile colore nero e un sapore unico di "mare", salato.
Il nero di seppia può essere acquistato in negozio come prodotto stand alone pronto all'uso. Si prega di notare che le carcasse di seppia congelate possono contenere anche una sacca di inchiostro. L'inchiostro tende ad arricciarsi quando congelato. L'inchiostro congelato viene diluito con un po 'di acqua calda.
Nero di seppia: benefici, valore energetico, valore nutritivo
Il nero di seppia, come la stessa carne di molluschi, contiene una serie di macro e microelementi, vitamine, un insieme di aminoacidi che migliorano il metabolismo, abbassano i livelli di colesterolo e hanno un effetto antinfiammatorio.
Valore energetico di 100 g di prodotto "inchiostro" - 79 kcal
Valore nutritivo del nero di seppia:
Proteine - 16,78
Grassi - 0,79
Carboidrati - 0,93
Il nero di seppia, i cui benefici per il corpo umano sono innegabili, si ritrova in molti semilavorati disponibili sugli scaffali dei negozi (vari tipi di pasta - spaghetti, tagliatelli, ecc.).
Al momento dell'acquisto dell'inchiostro, è necessario prestare attenzione alla composizione indicata sulla confezione. Il prodotto non deve contenere additivi (ad eccezione del sale), altrimenti è molto probabile che la confezione contenga un normale colorante nero con un sapore aggiunto, che non ha nulla a che fare con un prodotto naturale.
Mangiare
Il nero di vongole è un ingrediente popolare nella cucina mediterranea e adriatica. Il prodotto viene utilizzato per realizzare risotti, paella, spaghetti al nero di seppia. Uno dei ristoranti di Riga offre ai suoi ospiti di assaggiare un ottimo pane nero fatto con l'aggiunta di inchiostro. Inoltre, sulla base del nero di seppia, vengono create salse uniche, contraddistinte da un gusto brillante e specifico. Gli esperti culinari praticano l'aggiunta di inchiostro in diverse fasi della cottura. Il nero di seppia non è mai abbinato alla carne. L'eccezione è il filetto di pollo in una paella spagnola complessa. Inoltre, i piatti "inchiostro" non vengono serviti con la birra. L'abbinamento ideale sono vini bianchi secchi e semi-secchi.
Il nero di seppia è facile da usare e richiede poca preparazione. Quindi, per cuocere gli spaghetti al nero di seppia, puoi acquistare o un prodotto finito (il nero è già stato aggiunto all'impasto degli spaghetti), oppure aggiungere il nero di vongole durante il processo di cottura. Per preservare il sapore luminoso e unico del "mare", gli chef consigliano di aggiungere l'inchiostro quando l'ingrediente principale è quasi pronto.
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