Shiitake: Proprietà, Trattamento, Recensioni, Contenuto Calorico, Vitamine

Il rapporto di BJU nel prodotto

Fonte: depositphotos.com Come bruciare 34 kcal?

Descrizione

Lo shiitake è un popolare fungo gourmet che viene coltivato principalmente sugli alberi di castanopsis a punta lunga.

La patria del fungo sono i paesi del sud-est asiatico e la Cina. È stato coltivato su ceppi di legno appositamente lavorati nelle regioni montuose di Corea, Cina, Giappone fin da tempi molto antichi. La prima recensione scritta dello Shiitake riguardo al suo uso alimentare risale al 199 a. C., e nella medicina cinese è stato utilizzato fin da tempi più antichi. Secondo alcune fonti, questo fungo era utilizzato dagli imperatori cinesi per proteggere da varie malattie e prolungare la giovinezza.

Negli anni '70 del secolo scorso, lo shiitake iniziò a essere coltivato in America e in Europa, dove divenne molto popolare. Il fungo ha un aroma e un gusto gradevoli, una consistenza morbida, che gli hanno permesso di assumere la posizione di leader tra i funghi coltivati. Oggi, insieme alle tecnologie tradizionali, i funghi shiitake sono stati coltivati con successo su segatura, pre-arricchita con speciali integratori alimentari.

Il cappello del fungo ha un colore marrone scuro, che può raggiungere i 5-20 cm di diametro, su di esso si osserva un bellissimo disegno di crepe e ispessimenti. Il fusto è fibroso, nei funghi giovani con una lamina protettiva, che si rompe quando le spore maturano. I funghi più utili sono quelli in cui il cappello è aperto al 70%, non più di cinque centimetri di diametro, di colore bruno scuro vellutato.

A giudicare dalle numerose recensioni positive, lo shiitake è molto popolare e ampiamente utilizzato in cucina. Inoltre, anche i trattamenti shiitake sono popolari. In Giappone, il fungo è molto apprezzato per assorbire il sapore di altri ingredienti senza sopraffarli. E in Europa, lo shiitake è un ingrediente indispensabile in vari piatti grazie al suo caratteristico odore di caramello e alla facilità di preparazione.

Molte zuppe, spezie e persino bevande vengono preparate dal fungo. Si aggiunge ai pasti caldi in quanto si sposa bene con carne, verdure e pasta. Grigliare lo shiitake e cuocere in tempura sono popolari (per questo è meglio usare funghi con cappelli di grande diametro).

La composizione e il contenuto calorico dello shiitake

100 g di funghi shiitake contengono 89,74 g di acqua, 4,29 g di carboidrati, 2,5 g di fibre, 2,24 g di proteine, 0,73 g di cenere, 0,49 g di grassi; vitamine: retinolo (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), acido pantotenico (B5), piridossina (B6), acido folico (B9), cianocobalamina (B12), calciferolo (D); macronutrienti: fosforo, sodio, magnesio, calcio, potassio; oligoelementi: selenio, zinco, rame, manganese, ferro.

Il contenuto calorico dello shiitake è di 34 kcal per 100 g di prodotto.

Proprietà utili dello shiitake

Le proprietà curative dello shiitake sono ampiamente conosciute in Giappone. Per molti secoli è stato utilizzato principalmente per la prevenzione di malattie cardiache, raffreddori, tumori e ipertensione. Si ritiene che il trattamento con lo shiitake prevenga disfunzioni sessuali e problemi causati dall'invecchiamento. Le recensioni dei residenti di Shiitaka in Giappone testimoniano che lo considerano l'elisir di lunga vita, che rinfresca sia lo spirito che il corpo allo stesso tempo.

Alle nostre latitudini, lo shiitake non è così popolare, anche se, a causa di una vasta gamma di effetti preventivi e terapeutici, questo fungo esotico viene mangiato in tutto il mondo. Due decenni fa, lo shiitake era considerato una prelibatezza orientale molto costosa e molto rara. Attualmente il fungo si sta diffondendo sempre di più in Occidente, quindi si può già trovare facilmente sugli scaffali dei supermercati. Sempre più spesso, il trattamento shiitake ha iniziato ad essere utilizzato per malattie comuni del 20 ° secolo come l'AIDS, il cancro e le malattie cardiovascolari.

Il fungo Shiitake è una proteina ideale in quanto contiene dieci aminoacidi indispensabili per il corpo umano, e precisamente in una proporzione tale da risultare più adatta all'alimentazione umana. Insieme a molti enzimi e vitamine, il fungo contiene aminoacidi come la lisina e la leucina, che determinano le proprietà curative molto importanti dello shiitake, poiché questi aminoacidi non sono praticamente contenuti nei cereali. Inoltre, il fungo è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, inclusa la vitamina B12.

Il fungo contiene polisaccaridi che potenziano il sistema immunitario. Dopo una serie di studi, nel fungo è stato individuato il polisaccaride lentinan, oltre a sostanze biologicamente attive come l'interleuchina e l'interferone, che rafforzano il sistema immunitario.

Oltre a prevenire le suddette malattie, le recensioni di shiitake indicano che è efficace contro l'ipertensione, rallenta il processo di invecchiamento e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. La famosa ricercatrice sui funghi, Mari Kisako, afferma che il trattamento con lo shiitake è benefico per calcoli renali, diabete, ulcere gastriche, anemia, carenza di vitamine e raffreddore. Dai suoi lavori scientifici è possibile scoprire che il fungo ha un forte effetto antibatterico e antivirale, poiché i polisaccaridi in esso contenuti impediscono la moltiplicazione di virus e batteri.

Grazie al lentinan contenuto nel fungo è stato dimostrato l'effetto antitumorale dello shiitake. Al Tokyo State Cancer Research Institute, studi effettuati negli anni '60 del secolo scorso hanno confermato scientificamente l'effetto antitumorale del fungo. I risultati del test sono stati pubblicati sulla rivista americana Cancer Research. Grazie a questi dati, gli scienziati giapponesi hanno ottenuto risultati impressionanti nel trattamento di pazienti che si trovano in una fase recidivante o avanzata della malattia.

Oggi, in molti casi, nel trattamento dei tumori cancerosi, insieme alla chemioterapia, viene prescritto ai pazienti un estratto del fungo shiitake al fine di ridurre l'effetto tossico dei farmaci sul sistema immunitario e sui tessuti sani.

Secondo studi recenti, è stato dimostrato che lo shiitake inibisce la riproduzione del virus HIV che causa l'AIDS in un ambiente di coltura tissutale. Scienziati dello stesso Tokyo State Cancer Research Institute sono giunti alla conclusione che l'estratto del fungo shiitake previene la distruzione delle cellule causate dal virus HIV. Pertanto, il fungo shiitake è interessante per gli scienziati che si occupano dei problemi del trattamento dell'AIDS.

Controindicazioni

Il fungo shiitake è l'unico fungo che può causare reazioni allergiche nel corpo. Pertanto, deve essere introdotto nella dieta con piccole porzioni, aumentandole gradualmente.

Inoltre, non è raccomandato alle donne in gravidanza e in allattamento di consumare il fungo, poiché contiene troppe sostanze biologicamente attive.

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