Vino di mele
Il sidro classico è un vino a base di succo di mela fermentato senza aggiunta di lievito. A prima vista, tutto è molto semplice: le mele fermentavano, si è rivelato vino. Ma gli antichi Normanni, inventori di questa bevanda, erano molto attenti alla sua produzione e utilizzavano a questo scopo le migliori varietà di mele che venivano coltivate in appositi meleti. Inoltre, hanno usato varietà di mele aspre, dolci e amare in una certa proporzione.
L'uso più diffuso del sidro è in Spagna, dove le mele sono sempre state abbondanti. Gli spagnoli credono di aver ottenuto il vino di mele grazie ai marinai spagnoli. Per molto tempo hanno navigato e non avevano abbastanza acqua fresca. Invece, hanno bevuto succo di mela, che si è trasformato in vino da solo durante il lungo viaggio. Questo vino a base di succo di mela ha sollevato gli spiriti e ha lasciato la mente lucida.
In Spagna, amano così tanto il sidro che lo usano al posto dell'acqua e credono nelle sue proprietà medicinali, credendo che rimuova le tossine dal corpo.
Anche il vino di mele veniva prodotto in Russia. È noto da fonti attendibili che l'imperatrice stessa lo assaggiò nel 1890 e ne fu completamente entusiasta. Tuttavia, durante l'era sovietica, il sidro è praticamente scomparso.
In America, un vino di mele più forte chiamato Apple Jack è più comune.
Secondo le statistiche, il sidro è di gran lunga il più diffuso in Francia, così come in alcune parti della Spagna, Svizzera, Germania e Austria.
Come viene prodotto il vino con succo di mela?
Il sidro è prodotto allo stesso modo di qualsiasi vino a base di frutti di bosco, ad eccezione di alcuni dettagli. Ad esempio, non si dovrebbe permettere alle mele di ossidarsi, motivo per cui i produttori di vino puliscono costantemente i coltelli del mulino per sbucciare la frutta. Per prima cosa, le mele vengono schiacciate e spremute, che dovrebbero essere infuse per un po 'di tempo. Dopo che il succo è stato versato in botti di legno, mettetele su un lato e lasciate fermentare per circa 5 settimane. Questo è tutto, dopodiché il sidro è pronto. Conservare il vino di mele a una temperatura leggermente superiore allo zero. Il vino di mele ha circa 5-8 giri al minuto. Prima di essere imbottigliato viene pastorizzato e chiarificato.
Tradizionalmente, i barili di sidro sono fatti di quercia e un piccolo foro speciale viene praticato nel coperchio di ciascun barile. Questo è il foro per la rondella della canna, che deve essere alta e sottile, altrimenti non striscia attraverso il foro. Le rondelle fanno tutto il lavoro manualmente senza l'uso di prodotti chimici.
Oggi il sidro è considerato un vino spumante e spesso viene preparato utilizzando varie tecnologie. Succede che viene arricchito artificialmente con anidride carbonica con il metodo della champagne, oppure viene rinforzato con cognac fino a quando i giri non aumentano al 9-10%. Più alcol contiene un sidro, meglio trattiene un'alta concentrazione di anidride carbonica.
Il vino di succo di mela viene versato in bottiglie spesse e per la fermentazione secondaria, aggiungendo loro una soluzione di zucchero raffinato. Se aggiungi 8 g di zucchero, ottieni il sidro più debole, 12 g - medio, 16 g - il sidro più forte e frizzante. Il vino vaga in tali bottiglie per diversi mesi, dopodiché iniziano a remuage: le bottiglie vengono posizionate quasi verticalmente con il collo verso il basso e ogni giorno vengono ruotate attorno all'asse verticale. Questo fa sì che il lievito e tutti i sedimenti si raccolgano sul fondo del tappo. Il processo di remuage dura circa due mesi, dopodiché le bottiglie vengono trasferite in una stanza fresca, dove vengono sboccate, rimuovendo i sedimenti dal sidro.
Anche la cancellazione è un processo piuttosto interessante. L'operaio prende la bottiglia per il collo con la mano sinistra, la gira quasi orizzontalmente e, usando una pinza o un gancio, estrae il tappo fino a quando, sotto l'influenza dell'anidride carbonica, viene spinto fuori insieme al sedimento che vi si trova sopra. A questo punto l'operatore deve avere il tempo di capovolgere velocemente la bottiglia, dopodiché la consegna ad un altro operaio per l'erogazione.
Il dosaggio viene effettuato rabboccando il vino di mele risultante con una certa quantità di liquore. Questo viene fatto per sopperire alla perdita di vino dovuta alla sboccatura, oltre che per conferire forza e dolcezza al vino.
Tradizione e consumo del vino di mele
Si ritiene che la mela possa facilmente competere con l'uva come base del vino. In Spagna e in Francia, il sidro è molto apprezzato. La provincia francese del Calvados è particolarmente famosa per la produzione del sidro, dove la ricetta per la sua produzione è accuratamente tenuta segreta e trasmessa solo per eredità.
Eppure, sempre meno spesso in questi paesi, il vino a base di succo di mela viene utilizzato come bevanda indipendente. Sempre più spesso veniva usata come base per l'acquavite di mele. A tal fine, il vino viene distillato due volte e l'alcol di mela risultante viene infuso in botti di legno per almeno due anni.
Ma in Europa, il sidro, al contrario, sta guadagnando sempre più popolarità, poiché, in primo luogo, è più economico dello champagne e, in secondo luogo, in termini di gusto, non solo non è inferiore, ma a volte lo supera.
Il gusto del vino di mele può essere variato: dolce, aspro, secco. Ciò dipende in gran parte dalla varietà e dalle proporzioni della mela. Tutte le categorie di cittadini possono bere vino di mele, dai bambini piccoli alle persone molto anziane (producono sidro analcolico per bambini).
Il sidro viene spesso servito durante presentazioni e ricevimenti di gala come sostituto dello champagne. Ad esempio, in Normandia, c'è persino un ordine degli intenditori di sidro. Ogni anno i suoi membri si vestono con costumi medievali e si riuniscono in piccoli pub - ciderreries - per degustare la bevanda e ricevere nuovi membri della comunità.
Ecco alcune tradizioni riguardanti la preparazione e il consumo del vino succo di mela:
- I veri buongustai rispettano solo il sidro imbottigliato a mano;
- Solo sei bicchieri di sidro vengono versati dalla bottiglia, con il barista che alza la mano con la bottiglia in alto e tiene il bicchiere di sidro sul fondo;
- Chi beve le ultime gocce di sidro deve versare sul pavimento.
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
