Avvelenamento da carne
La carne è uno degli ingredienti principali nella dieta della maggior parte delle persone. Fornisce al corpo proteine e oligoelementi, compreso il ferro tanto necessario, oltre a una serie di vitamine. Dalla carne, puoi cucinare un numero enorme di piatti deliziosi e vari, compresi quelli destinati all'alimentazione dietetica.
Tuttavia, la carne di bassa qualità rappresenta un serio pericolo per la salute, in quanto può portare ad avvelenamento o, in termini medici, a malattie di origine alimentare.
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Come avviene l'avvelenamento da carne?
Può portare ad avvelenamento da carne:
- macellazione di animali malati;
- violazione delle norme igieniche e sanitarie durante il taglio;
- violazione delle regole di trasporto e stoccaggio;
- mangiare piatti di carne che non hanno subito un trattamento termico sufficiente.
La carne è un terreno fertile per molti microrganismi. Una volta sulla superficie del pezzo, si moltiplicano rapidamente, penetrando negli strati profondi e producendo tossine pericolose. Se la carne non viene sottoposta al necessario trattamento termico, viene consumata "con il sangue", quindi è più probabile che i batteri patogeni entrino nel corpo.
I prodotti di scarto tossici dei microbi patogeni causano un processo infiammatorio nelle mucose dello stomaco e dell'intestino. Di conseguenza, l'assorbimento di acqua e sostanze nutritive dal chimo da parte dei villi dell'intestino tenue è compromesso. Questo processo è alla base della formazione della sindrome gastroenterica.
In caso di avvelenamento da carne, di solito si manifesta la sindrome da intossicazione generale. La sua presenza è associata all'ingresso di una tossina batterica nel flusso sanguigno.
L'avvelenamento da carne infetta da botulismo di Clostridia ha una patogenesi leggermente diversa. Questi microbi producono uno dei veleni più potenti, che viene trasportato dal flusso sanguigno in tutto il corpo, penetra nelle sinapsi nervose e blocca la loro attività. Il risultato è la paralisi muscolare, inclusa la paralisi respiratoria, con le conseguenze più gravi.
Sintomi di avvelenamento
Il periodo di incubazione per la tossicoinfezione alimentare associata al consumo di carne infetta da salmonella o stafilococco non supera i due giorni. Più microbi patogeni entrano nel sistema digestivo, più breve sarà e più luminoso sarà il quadro clinico.
I principali sintomi di avvelenamento da carne in questo caso:
- pesantezza all'epigastrio;
- nausea;
- vomito;
- crampi addominali;
- diarrea abbondante e ripetuta;
- aumento della temperatura corporea;
- tachicardia;
- abbassamento della pressione sanguigna;
- debolezza;
- muscoli e mal di testa.
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Quando si mangia carne di bassa qualità, affumicata o in scatola, può svilupparsi il botulismo. I primi segni di questa malattia pericolosa per la vita sono simili a quelli della comune tossicità di origine alimentare descritta sopra. In futuro, il paziente sviluppa rapidamente debolezza muscolare, la respirazione diventa superficiale. Se il trattamento urgente non viene avviato, può verificarsi paralisi respiratoria e, di conseguenza, morte.
Pronto soccorso per avvelenamento
In caso di intossicazione alimentare con prodotti a base di carne, il primo soccorso dovrebbe essere finalizzato alla pulizia del corpo dai microbi che hanno causato la malattia e dalle tossine che producono.
- Sciacquare lo stomaco. A casa, questo viene fatto con il metodo più semplice, chiamato "ristorante". Al paziente vengono dati alcuni bicchieri d'acqua da bere, dopodiché, a causa dell'irritazione della radice della lingua, viene causato il vomito. Questa procedura deve essere ripetuta più volte fino a quando tutto il cibo mangiato è uscito dallo stomaco. È severamente vietato eseguire la lavanda gastrica a persone e bambini incoscienti!
- Prendi un farmaco assorbente. Agiscono come una carta assorbente. Con tutta la loro superficie assorbono e trattengono le tossine, quindi, insieme alle feci, le rimuovono dal corpo. È possibile utilizzare carbone attivo o Filtrum STI come assorbente.
Bere molti liquidi aiuta a ridurre le manifestazioni di intossicazione e prevenire la possibile disidratazione, nonché lo squilibrio elettrolitico associato. Non bere molti liquidi contemporaneamente, poiché ciò provocherebbe il vomito. È meglio dare al paziente una bevanda di soluzione di Rehydron o polvere dell'OMS (se non sono disponibili, l'acqua normale a temperatura ambiente andrà bene) ogni 10 minuti a piccoli sorsi.
Quando è necessaria l'assistenza medica?
In caso di avvelenamento da carne, anche quando i sintomi sembrano lievi a prima vista, è consigliabile consultare un medico. Ma è particolarmente importante farlo nei seguenti casi:
- avvelenamento si è verificato nel bambino;
- i sintomi di intossicazione persistono per più di due giorni;
- c'era una forte debolezza muscolare e problemi respiratori;
- diminuzione della diuresi (produzione giornaliera di urina);
- la pressione sanguigna è diminuita in modo significativo.
I metodi di trattamento per l'avvelenamento da carne dipendono dall'agente patogeno che lo ha causato. Quindi, con la salmonellosi, i medici prescrivono antibiotici ed eseguono la fluidoterapia.
In caso di botulismo, è necessario iniziare al più presto la somministrazione di siero anti-botulinico, che neutralizza la tossina botulinica. Con grave insufficienza respiratoria, diventa necessario trasferire il paziente alla respirazione artificiale, pertanto questi pazienti vengono ricoverati nell'unità di terapia intensiva.
Possibili conseguenze
Il principale pericolo di qualsiasi tipo di infezione di origine alimentare, compreso l'avvelenamento da carne, è il rischio di disidratazione del corpo, violazione del suo equilibrio idrico-salino. Ciò può portare a gravi complicazioni come shock ipovolemico e insufficienza renale acuta. La disidratazione è particolarmente pericolosa per i bambini nel primo anno di vita.
Il botulismo con un trattamento tempestivo di solito finisce bene, ma il recupero richiede molto tempo. A causa della respirazione superficiale indebolita, i pazienti spesso sviluppano malattie polmonari (atelettasia, polmonite da aspirazione e tracheobronchite purulenta), che allungano il periodo di recupero. Ritardare l'inizio di un trattamento specifico per il botulismo può essere fatale.
Prevenzione
Il rispetto delle seguenti regole ridurrà significativamente il rischio di avvelenamento da carne:
- la carne dovrebbe essere acquistata nei grandi magazzini dove è igienizzata. Puoi acquistarlo sul mercato, a condizione che il venditore abbia un libretto sanitario e un certificato veterinario per i prodotti venduti;
- Prima dell'acquisto, la carne deve essere attentamente esaminata, prestando particolare attenzione al suo colore e all'odore. Se la carne sembra sospetta e l'odore non è caratteristico per un prodotto fresco, è meglio rifiutarsi di acquistarlo;
- a casa, la carne dovrebbe essere conservata nel congelatore;
- assicurati di un trattamento termico completo prima di mangiare;
- i piatti di carne pronti vengono conservati in frigorifero in un contenitore sigillato per non più di 48 ore;
- non puoi mangiare carne in scatola in lattine gonfie.
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Elena Minkina Dottore anestesista-rianimatore Informazioni sull'autore
Istruzione: laureato presso l'Istituto medico statale di Tashkent, specializzato in medicina generale nel 1991. Ha superato ripetutamente corsi di aggiornamento.
Esperienze lavorative: anestesista-rianimatore del complesso maternità cittadino, rianimatore del reparto di emodialisi.
Le informazioni sono generalizzate e fornite solo a scopo informativo. Al primo segno di malattia, consultare il medico. L'automedicazione è pericolosa per la salute!
