Cerfoglio
Cerfoglio o kupyr, kerbel, snack è una pianta annuale del genere Kupyr, la famiglia Umbrella. L'aspetto del cerfoglio ricorda quello del prezzemolo con foglie più delicate e sottili, che emana un gradevole profumo di anice.
Il cerfoglio cresce in quasi tutti i paesi europei, ad eccezione di Italia, Spagna, Scandinavia e Inghilterra. Trovato in Turchia, Iraq, Iran, Transcaucasia e Asia centrale. In Russia, è distribuito nel territorio di Krasnodar e nella regione di Rostov.
Il cerfoglio predilige boschi leggeri, pendii soleggiati, andando bene su suoli neutri, leggeri e ben drenati.
Applicazione del cerfoglio
Per il suo alto contenuto di vitamine e il delicato aroma di anice, il cerfoglio è riconosciuto come una spezia preziosa ampiamente utilizzata in cucina. Unendo note di prezzemolo, anice e dragoncello, il cerfoglio funge da condimento per carne, piatti di pesce, insalate, pasta di ricotta, avendo una capacità unica di esaltare il gusto dei condimenti esistenti in un piatto. Il cerfoglio è particolarmente amato dai francesi, che hanno inserito la spezia nella loro tradizionale miscela di erbe aromatiche fin-erb.
Si sconsiglia di essiccare le foglie di cerfoglio, poiché perdono rapidamente le loro caratteristiche di gusto e aroma. In alcuni casi, puoi preparare le foglie della pianta nel congelatore.
Il miglior utilizzo del cerfoglio è quello di servire le foglie appena colte come condimento per insalate, primi e secondi piatti 2-4 minuti prima che siano pronti, poiché l'aroma delle spezie evapora rapidamente quando riscaldato. In alcuni paesi, le insalate verdi vengono versate con aceto di vino infuso su erba di cerfoglio.
Si mangia anche la radice di alcuni tipi di cerfoglio: è simile per forma e sapore alla pastinaca, tuttavia ha un gradevole profumo di anice. Le radici di cerfoglio possono essere raccolte per l'inverno, utilizzandole per la preparazione di insalate e formaggi vitaminici.
Va notato che il cerfoglio si sposa bene con cipolle, prezzemolo e dragoncello, ma non si mescola con erbe come timo (timo) e chiodi di garofano.
Oltre a mangiare, è nota la funzione domestica del cerfoglio: la pianta è spesso utilizzata a fini economici, come efficace repellente per insetti: basta spargere i rametti di cerfoglio nei luoghi del loro accumulo e attendere che "ospiti" indesiderati se ne vadano.
Proprietà utili del cerfoglio
I cerfoglio sono una fonte di proteine, rutina, vitamina C, provitamina A, glicosidi, sali minerali e altre sostanze utili.
La composizione di 100 grammi di cerfoglio comprende: acqua, cenere (7,2 g), fibra alimentare (11,3 g), vitamina C (50 mg), vitamine del gruppo B (1,99 mg), vitamina A (5850 mg) così come zinco (8,8 mg), rame (0,44 mcg), selenio (29,3 mcg), manganese (2,1 mg), fosforo (450 mg), ferro (31,95 mg), sodio (83 mg), calcio (1346 mg), magnesio (130 mg) e potassio (4740 mg).
Il contenuto calorico del cerfoglio è di 237 kcal per 100 grammi di spezie.
A causa dell'alto contenuto di provitamina A nelle foglie del cerfoglio, la pianta è ampiamente utilizzata nella medicina popolare. Il valore dei carotenoidi sta nella loro potente funzione antiossidante: il consumo regolare di cerfoglio nel cibo aiuterà a ripristinare il metabolismo, risolvere il problema dell'eccesso di peso, sbarazzarsi di depressione e dimenticanza.
Il cerfoglio ha proprietà stimolanti, toniche, diuretiche, astringenti ed espettoranti.
Le proprietà benefiche del cerfoglio si manifestano anche nella capacità della pianta di normalizzare gli indicatori della pressione sanguigna, svolgendo un ruolo importante nella formazione di un sano sistema cardiovascolare nel corpo. L'uso del cerfoglio negli alimenti aiuta a stimolare la funzione dei reni e degli organi respiratori.
Un decotto dalle foglie della pianta è consigliato per le persone che soffrono di malattie del fegato e gotta, è usato come mezzo per lavare e alleviare la tensione dagli occhi. Inoltre, il succo di cerfoglio nelle lozioni è usato per trattare artrite, edema e problemi persistenti della pelle. Le foglie schiacciate della pianta hanno un buon effetto curativo delle ferite.
La tintura di foglie fresche di questa spezia profumata è un ottimo strumento per chi vuole perdere peso in eccesso in modo rapido e sicuro.
Controindicazioni
Bisogna fare attenzione quando si raccolgono le foglie di cerfoglio: la pianta assomiglia a una cicuta velenosa.
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