Olio di colza
Olio di colza - l'olio ottenuto dalla colza può essere considerato uno dei più diffusi a livello mondiale, la sua produzione rappresenta circa il 14% della produzione totale di oli vegetali.
Lo stupro è una pianta crocifera annuale coltivata da oltre 6mila anni. È una pianta resistente al freddo, cresce bene nei climi temperati, ma, secondo la maggior parte dei ricercatori, il Mediterraneo è il luogo di nascita della colza. Le piante di colza richiedono umidità.
La radice della colza è fondamentale, cresce nella profondità del terreno fino a 2 metri, il fusto è dritto, ricoperto da una fioritura bluastra, le foglie sono a rosetta e il fusto è diverso l'uno dall'altro. I fiori di colza relativamente grandi in un'infiorescenza simile a un pennello sono di colore giallo o bianco. Contengono molto nettare, quindi sono apprezzate come piante di miele.
I baccelli di colza sono lunghi fino a 10 cm e larghi 3 cm, all'esterno sono lisci. Un baccello contiene fino a 15-30 semi globulari di colore bruno-nero, fino a 2,5 mm di diametro. I semi maturano in modo non uniforme lungo l'altezza della pianta, quindi devono essere conservati per qualche tempo prima di essere lavorati e maturare.
In agricoltura, la colza viene coltivata sia come colture invernali che primaverili. Inoltre, questa pianta migliora la struttura e la fertilità del terreno su cui cresce, arricchendolo di azoto. Dopo aver seminato i raccolti di grano in questo luogo, la loro resa aumenta.
Uso di olio di colza
L'olio di colza nella sua forma naturale è usato per il cibo; da esso si ricavano maionese e margarina. Per le sue proprietà l'olio di colza è simile all'olio di oliva, è trasparente, non si deteriora a lungo nell'aria, non irrancidisce. Il rapporto ottimale di acidi fisiologicamente importanti pone l'olio di colza al primo posto in termini di benefici rispetto ad altri oli vegetali.
È possibile utilizzare l'olio di colza non solo come prodotto alimentare, ma anche come materia prima per una serie di prodotti tecnici. Da esso si ottiene un estere di acidi grassi, in grado di ridurre il numero di cetano del carburante e utilizzato come carburante biodiesel.
L'industria della gomma, la produzione dell'acciaio, i lubrificanti, la produzione di film: questo non è un elenco completo degli usi dell'olio di colza per scopi non alimentari.
Gli scarti della produzione di olio di colza (torta) sono un buon alimento per animali. Ma le parti verdi delle piante di colza, per il loro alto contenuto di proteine vegetali, sono molto apprezzate in agricoltura; vengono date agli animali fresche o insilate.
I benefici dell'olio di colza
L'olio di colza ha un buon sapore. L'uso dell'olio di colza risiede nella presenza di amminoacidi essenziali nella sua composizione, che non sono sintetizzati nel corpo umano - linoleico e linolenico.
L'olio di colza contiene molte vitamine E e A, antiossidanti naturali che proteggono le cellule dai danni dei radicali dell'ossigeno. Oltre a loro, l'olio di colza contiene molte vitamine del gruppo B.
I notevoli benefici dell'olio di colza sono evidenziati dall'elevato contenuto di microelementi in esso contenuti: calcio, rame, manganese, magnesio, zinco. Si trovano nella colza più che nell'olio di soia e la loro digeribilità dall'olio di colza è maggiore.
L'olio di colza ha un effetto positivo sul metabolismo, riduce il contenuto di colesterolo "nocivo", previene la formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni, previene lo sviluppo del cancro al seno nelle donne.
L'uso dell'olio di colza in cosmetologia come parte di maschere o bagni migliora la salute e l'aspetto della pelle.
Danno dell'olio di colza
Il danno dell'olio di colza è la presenza fino al 50% di acido erucico nelle varietà di colza tradizionali. La particolarità di questo acido è che non è in grado di essere scomposto dagli enzimi del corpo, quindi si accumula nei tessuti e aiuta a rallentare la crescita, ritarda l'inizio della pubertà. Inoltre, l'acido erucico porta a disturbi nel lavoro del sistema cardiovascolare, provoca cirrosi epatica e infiltrazione dei muscoli scheletrici. La soglia di sicurezza per il contenuto di questo acido nell'olio è dello 0,3 - 0,6%.
Inoltre, il danno dell'olio di colza è causato da composti organici contenenti zolfo che hanno proprietà tossiche: glicosinolati, tioglicosidi e loro derivati. Influenzano negativamente la ghiandola tiroidea e altri organi e conferiscono all'olio un sapore amaro.
Gli allevatori hanno sviluppato varietà di colza in cui il contenuto di acido erucico e tioglicosidi è minimo o completamente ridotto a zero. Le varietà Bezeruk (Shpat, Agat, Promin) hanno ridotto significativamente il danno dell'olio di colza.
La varietà di colza di Canola non contiene tioglicosidi. L'olio che se ne ricava si chiama olio di canola, è completamente sicuro per l'uomo, e viene utilizzato per friggere, condire insalate, ecc.
Si sconsiglia l'uso di olio di colza in caso di intolleranza individuale, diarrea, calcoli biliari, epatite cronica, poiché influisce negativamente sul funzionamento del fegato e dell'intero tratto digerente.
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