Tkemali
La salsa tkemali georgiana tradizionale viene servita principalmente con piatti di carne, pesce e pollame. Tuttavia, si sposa bene anche con patate e primi piatti non tipici della Georgia. Tra l'enorme varietà di ricette diverse, è abbastanza difficile individuare l'unica considerata originale. Tuttavia, il tkemali tradizionale di solito contiene la prugna tkemali (nota anche come prugna ciliegia). Questo tipo di prugna ha un gusto aspro pronunciato, che distingue anche la salsa stessa. Spesso, tuttavia, il posto della prugna ciliegia in tkemali è preso da un altro prodotto acido, molto spesso uva spina o ribes rosso.
La salsa originale ha un colore verde, che è dato dalla prugna tkemali acerba. Tuttavia, anche il colore rosso della salsa non è raro, ma in questo caso si basa su un frutto maturo, il cui colore cambia in rosso o giallo.
Oltre alla prugna stessa (o al suo analogo acido), il tkemali contiene aglio, pepe macinato e una serie di erbe aromatiche. Di norma, aneto, coriandolo e ombalo vengono aggiunti a tkemali, una pianta che è un tipo di menta con caratteristiche piccole foglie arrotondate. Può essere facilmente sostituito con melissa, zafferano o sedano.
È curioso che una salsa come il tkemali sia prodotta anche in alcuni paesi della penisola balcanica, ad esempio in Bulgaria.
Cucinare tkemali
Puoi anche preparare questa salsa a casa. Certo, si consiglia di fare scorta di 1,5 kg di speciale prugna ciliegia tkemali, cosa non facile a causa della sua rara presenza sugli scaffali. Con più o meno successo, la prugna di amarena può essere sostituita con prugna prugna o un'opzione più familiare: prugne blu o gialle mature.
Ingredienti che saranno necessari per preparare tkemali:
- 1,5 kg di prugne selezionate;
- 1 o 2 teste d'aglio;
- baccello di sedano;
- un grande mazzo di coriandolo;
- un mazzetto di aneto;
- Arte. l. basilico essiccato macinato;
- ½ cucchiaio. l. prezzemolo essiccato e macinato;
- ½ cucchiaino. zafferano;
- h. l. sale;
- ½ cucchiaio. l. peperoncino macinato;
- Arte. l. foglia di alloro macinata
- Arte. l. ombalo (se presente);
- ½ cucchiaino coriandolo.
Prima di iniziare a preparare direttamente tkemali, è necessario preparare e sterilizzare il contenitore per riporlo. Quando questo punto è completato, puoi procedere alla preparazione della salsa.
Le prugne Tkemali, inondate d'acqua, dovrebbero essere portate a ebollizione e cuocere fino a quando la pelle inizia a scoppiare sulla maggior parte di esse. Non appena ciò accade, togli le prugne dal fuoco, toglile dall'acqua e mettile su un colino o uno scolapasta. Puoi anche rimuovere i semi dalle prugne e privarle della buccia, macinare la polpa in un frullatore. Qualunque sia il metodo scelto, il compito principale è trasformare le prugne morbide in pappa. Le verdure (aglio, coriandolo, aneto e sedano) devono essere lavate e tritate finemente. Aggiungere le foglie di alloro e altre spezie.
A questo punto, la pappa delle prugne deve essere rimessa a fuoco medio, per 5-7 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungere una miscela di verdure tritate finemente alla prugna ciliegia già bollente, quindi cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma risultante. La prontezza della salsa è facilmente determinabile a causa del cambiamento del suo colore: è diventata più brillante e più intensa (il colore dipende dal tipo di prugna utilizzata). Togli il tkemali pronto dal fuoco e versalo in un contenitore preparato. Per mantenere la salsa più a lungo, aggiungi alcuni cucchiai di olio vegetale nel barattolo con il tkemali già versato, che servirà come una sorta di coperchio per il tkemali. Non preoccuparti per l'olio che penetra nella salsa stessa, non succederà e quando sarà il momento di assaggiare la salsa di prugne, scola l'olio.
Ovviamente puoi assaggiare subito la salsa pronta, tuttavia, infusa solo per 3-4 giorni tkemali acquisisce un caratteristico aroma speziato e sapore aspro.
È meglio conservare tkemali in frigorifero.
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