Pasta di pomodoro
Il concentrato di pomodoro è una massa concentrata ottenuta dalla lavorazione termica dei pomodori freschi. Quando si prepara la pasta, i pomodori maturi vengono pelati ei semi rimossi, asciugati e bolliti. Durante la cottura, a seguito dell'evaporazione dell'umidità contenuta nei pomodori, si verifica un graduale aumento della concentrazione di sostanza secca fino al 30-45 percento. Maggiore è la concentrazione di componenti secchi nella pasta, più pomodori sono stati utilizzati per la sua preparazione e meglio è. I pomodori conservano la maggior parte delle loro proprietà benefiche durante il trattamento termico. Pertanto, il concentrato di pomodoro naturale a base di pomodori freschi maturi è considerato un prodotto molto salutare.
Il prototipo del concentrato di pomodoro è stato realizzato per la prima volta nel XIX secolo. A quel tempo, gli chef italiani cercavano di preparare la salsa di pomodoro con l'aggiunta di olio d'oliva, aglio e pepe. Il concentrato di pomodoro viene ora prodotto in due forme: sotto forma di pasta salata, che viene venduta in lattine o vetro, o sotto forma di pasta non salata. La pasta non salata è più comunemente venduta in botti.
Esistono le seguenti varietà di concentrato di pomodoro: extra, premium e di prima scelta. La pasta extra e premium ha un ricco colore rosso aranciato. La pasta di prima scelta è spesso brunastra. La più pregiata e di alta qualità è la pasta ottenuta dai pomodori raccolti e lavorati in un giorno.
Composizione e contenuto calorico del concentrato di pomodoro
L'indicatore di qualità della pasta è la frazione di massa della sostanza secca. Normalmente al concentrato di pomodoro non vanno aggiunti componenti aggiuntivi (aromi, coloranti, amido), poiché contiene tutto il necessario, inclusa una piccola quantità di sali e zuccheri.
Questo prodotto contiene amido, mono e disaccaridi, acidi organici e fibre alimentari. La pasta contiene una quantità significativa di vitamina A (300 μg). Contiene anche vitamine PP, E, C, vitamina B1 e B2. Molti dei benefici per la salute del concentrato di pomodoro sono attribuiti al contenuto significativo di potassio (875 mg), fosforo (68 mg) e magnesio (50 mg). Inoltre, la pasta contiene ferro, sodio e calcio.
Il contenuto calorico del concentrato di pomodoro è di 100 kcal per cento grammi di prodotto. Cento grammi di prodotto contengono 4,8 g di proteine e 19 g di carboidrati.
Proprietà utili del concentrato di pomodoro
Il basso contenuto calorico del concentrato di pomodoro lo rende un prodotto dietetico. La dieta del pomodoro è consigliata anche per malattie venose e tendenza alla formazione di trombi. La pasta è consigliata anche per reumatismi e gotta.
Secondo gli scienziati, la più alta concentrazione del licopene antiossidante naturale utile non si osserva nei pomodori freschi, ma nelle verdure bollite o al forno. Questa preziosa componente naturale della pasta è circa dieci volte superiore a quella del pomodoro fresco. È stato dimostrato che il licopene antiossidante, che protegge le cellule del corpo dagli effetti negativi dell'ambiente e dall'invecchiamento precoce, viene assorbito molto meglio dopo il trattamento termico. Pertanto, ci sono proprietà molto più utili nel concentrato di pomodoro che nei pomodori freschi.
L'alto contenuto di potassio di questo prodotto garantisce il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare e aiuta anche ad abbassare la pressione sanguigna.
I medici americani raccomandano di mangiare il concentrato di pomodoro il più spesso possibile. Secondo loro, se consumi almeno una piccola quantità di concentrato di pomodoro o salse ogni giorno, il rischio di sviluppare il cancro si riduce della metà. Il concentrato di pomodoro, come i pomodori stessi, contiene l'ormone della gioia: la serotonina. Pertanto, il suo utilizzo aiuta a far fronte allo stress e migliora l'umore. Si consiglia di consumare giornalmente almeno tre cucchiai da dessert di concentrato di pomodoro. È meglio combinare pomodori freschi e salse a base di loro. È importante che il licopene venga assorbito solo in presenza di grasso.
Il concentrato di pomodoro migliora la digestione. Quando si utilizza il prodotto, c'è una maggiore secrezione di succo gastrico. Ecco perché è bene usare la pasta con cibi pesanti, come la pasta.
In primavera, questo alimento salutare può essere un ottimo sostituto delle carote. Dopotutto, contiene vitamina A, che fa bene alla vista e rallenta il processo di invecchiamento. Il fosforo nella pasta aiuta a rinforzare denti, ossa e unghie.
Il danno del concentrato di pomodoro
Parlando dei pericoli del concentrato di pomodoro, va tenuto presente che un prodotto naturale di alta qualità non è praticamente in grado di influire negativamente sul corpo umano. Il danno del concentrato di pomodoro può essere evidente se nella sua produzione vengono utilizzate materie prime economiche con l'aggiunta di acqua, amido, stabilizzanti e conservanti.
Si deve prestare attenzione a utilizzare la pasta con maggiore acidità del succo gastrico, con gastrite o ulcera gastrica, con calcoli biliari. Un consumo eccessivo di pasta può portare ad una maggiore acidità e fastidio allo stomaco.
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