Aceto di riso
Negli ultimi dieci anni, l'aceto di riso è diventato un nome familiare nella cucina internazionale. Oggi, questo tipo di aceto più comune in Asia è sempre più utilizzato nella preparazione della cucina europea.
Descrizione
Il termine "su" in Giappone significa "riso all'aceto". Questo prodotto è nato in Cina più di duemila anni fa. In Giappone, è apparso intorno al IV-III secolo a. C. Lì, l'aceto di riso era incredibilmente costoso, quindi era popolare solo tra i settori privilegiati della società. Apparve nelle cucine della gente comune intorno al XVI secolo.
Sous è stato usato per la prima volta come condimento per il riso. Nel tempo, l'uso dell'aceto di riso si è espanso e ha iniziato ad essere utilizzato nella preparazione del piatto nazionale giapponese: il sushi. Inizialmente, per fare il sushi, venivano tagliati piccoli pezzi di pesce crudo, salati e mescolati con riso. Dopo un certo tempo, il pesce secerneva enzimi, sotto l'influenza dei quali il riso produceva acido lattico. Questo, a sua volta, ha facilitato il processo di conservazione del pesce compresso. Una “marinata” così naturale non solo ha conferito al piatto uno speciale sapore morbido e leggermente aspro, ma ha anche permesso che non si rovinasse a lungo. Questo processo di fermentazione del latte fermentato ha richiesto molto tempo, da due mesi a un anno. Pertanto, nel 17 ° secolo, apparve una nuova ricetta per preparare il sushi, basata sull'uso dell'aceto di riso. Grazie a questo prodotto, la durata della preparazione del sushi non solo è notevolmente ridotta, ma anche il gusto è notevolmente arricchito.
Preparare l'aceto di riso
In genere, l'aceto di riso è prodotto con vino di riso o riso fermentato.
Oggi esistono tre varietà di su: bianco, nero e rosso.
Black sous si basa su una miscela di varietà di riso appiccicoso ea grani lunghi, a cui vengono aggiunti orzo, grano e lolla di riso. Questa miscela è a doppia fermentazione, dopodiché viene infusa per sette mesi. Il risultato è un aceto di colore scuro, denso e ricco di sapore, che, a seconda delle preferenze del produttore, va dal dolce al più forte.
L'aceto di riso rosso viene preparato fermentando il riso rosso fermentato, cioè il riso pretrattato con lievito rosso. Il suo aroma e il suo gusto sono fruttati e agrodolci.
L'aceto bianco è prodotto con riso glutinoso e ha il gusto più delicato. Nella sua finezza e tenerezza, l'aceto di riso bianco ha scavalcato persino il famoso aceto di vino bianco francese.
A proposito, nonostante la complessità della preparazione dell'aceto di riso, è del tutto possibile farlo a casa. La condizione principale è utilizzare riso di qualità. Per la cottura sciacquare 300 grammi di riso in acqua fredda, metterlo in una pirofila di ceramica o di vetro e versare 1,2 litri di acqua. Metti i piatti in un luogo caldo per circa 4-5 ore, quindi spostali in un luogo freddo per diversi giorni. Dopo alcuni giorni filtrate il riso e aggiungete al liquido risultante 900 g di zucchero, mescolate bene fino a completo scioglimento e mettete la soluzione a bagno di vapore per mezz'ora. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, quindi versatelo in un barattolo da due litri e aggiungete un terzo di cucchiaio di lievito. Lasciate fermentare l'aceto per una settimana, poi versatelo in una terrina, coprite con una garza e lasciate "lievitare" per un altro mese. Prima dell'uso, l'aceto di riso risultante può essere nuovamente filtrato e versato in piccoli contenitori.
Applicare l'aceto di riso
Su è ideale come condimento. È spesso usato per marinare vari frutti di mare e si trova in molte salse. Sono perfetti per condire insalate e tutti i tipi di piatti di pesce e carne.
In generale, l'uso dell'aceto di riso dipende dal suo tipo. Il sous nero, ad esempio, è l'ideale per accompagnare carne e stufati. Il "sous" rosso è spesso utilizzato per condire zuppe, pasta e piatti di mare, mentre l'aceto bianco è adatto per la preparazione di sashimi e sushi, per marinare il pesce ed è un ingrediente indispensabile nel condimento per l'insalata sunomono orientale. Inoltre, con l'aiuto del "sous" bianco, preparano il grasso per friggere i frutti di mare.
Composizione e benefici dell'aceto di riso
L'uso dell'aceto di riso non si limita alla cottura. È anche usato per scopi medicinali. Scienziati giapponesi hanno scoperto che la composizione di "su" include una serie di importanti amminoacidi per il corpo: istidina, leucina, valina, lisina, fenilalanina, isoleucina e alginina.
Inoltre, come ogni prodotto fermentato con lievito, il sous contiene minerali e vitamine, in particolare calcio, fosforo e potassio. Questo condimento, molto apprezzato in Oriente, aiuta a migliorare la digestione e ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare.
Controindicazioni
Oggi il mercato è pieno di tutti i tipi di prodotti non naturali e falsi, quindi devi stare attento quando acquisti l'aceto di riso. Non trascurare uno studio approfondito della confezione e leggere attentamente di quali componenti è composto il prodotto. L'aceto di riso surrogato contiene una grande quantità di additivi chimici dannosi per il corpo.
Inoltre, le persone con gastrite, diabete, obesità, ipertensione e malattie renali non dovrebbero lasciarsi trasportare dall'aceto di riso.
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