9 cibi che non dovrebbero essere refrigerati
Si ritiene che il cibo sia conservato meglio a basse temperature e di conseguenza il frigorifero è considerato il luogo più adatto per questo. Nella maggior parte dei casi, questo approccio è corretto, ma per alcuni prodotti le basse temperature sono la causa principale del deterioramento prematuro. Nella camera di refrigerazione, marciscono rapidamente, la muffa appare su di loro e tutto ciò è accompagnato dalla perdita di vitamine e gusto. Che tipo di cibo togliere dai ripiani del frigorifero per conservarlo più a lungo? Consideriamo alcuni di loro.
Pane
È un fatto provato empiricamente: pane e prodotti da forno a 0-2 ºС perdono la loro freschezza molte volte più velocemente che a temperatura ambiente (18-20 ºС). Ciò è spiegato dall'intenso processo di evaporazione dell'umidità, motivo per cui tali prodotti nelle camere superiori del frigorifero sono istantaneamente stantii e asciutti. Le condizioni ottimali per il pane sono in un cestino del pane ben chiuso con una manciata di sale che protegge dalla muffa. Se è necessario conservare i prodotti da forno per lungo tempo, è meglio metterli nel congelatore, dopo averli avvolti in un sacchetto di plastica, quindi mantengono le loro proprietà fino a 4-6 mesi. Il pane può essere riscaldato nel microonde o nel forno prima di mangiarlo. Devi solo ricordare che il pane scongelato diventa raffermo più velocemente del pane appena sfornato.
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Frutti tropicali
La stragrande maggioranza dei frutti esotici non tollera le basse temperature, reagendo ad esse con una rapida decomposizione con il rilascio di gas velenosi. Banane, kiwi, limoni, mandarini si conservano al meglio a temperatura ambiente, avvolti non in un sacchetto di plastica, ma in carta in modo che possano "respirare". L'elevata umidità (dentro o fuori il frigorifero) può portare alla formazione di macchie scure, muffe sulla superficie del frutto e contribuire al loro prematuro deterioramento, quindi è meglio non lavare il frutto prima di riporlo, solo immediatamente prima dell'uso.
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Mele, pere e altri
Mele, pere, pesche, prugne, albicocche e pesche noci sono saturate di etilene, un gas che matura non solo se stessi, ma anche altri frutti e verdure conservati con essi. A volte questa proprietà delle mele viene utilizzata per accelerare la maturazione di altri frutti (ad esempio banane, pomodori, arance) ponendoli con un guscio rotto in un frigorifero nelle immediate vicinanze di questi ultimi. In tutti gli altri casi, non vale la pena tenere mele, ecc. Sullo stesso scaffale con altra verdura e frutta.
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Verdure fresche
La stragrande maggioranza delle verdure conserva la freschezza più a lungo, non in frigorifero, ma in un luogo fresco, ventilato, al riparo dai raggi solari, come una cantina. Così, l'amido contenuto nelle patate, a temperature da + 7 ° C e inferiori, inizia a trasformarsi in zucchero, che cambia sia la consistenza del tubero che il gusto.
Anche altre verdure dure non sono adatte per la conservazione in frigorifero: carote, barbabietole, ravanelli. In condizioni di elevata umidità, germinano rapidamente e si ammuffiscono. Le verdure con un alto contenuto di acqua (cetrioli, pomodori, melanzane, ecc.) In un luogo scarsamente ventilato iniziano a coprirsi di macchie scure e marciume. Per evitare il deterioramento prematuro, è meglio conservarli a temperatura ambiente in un piccolo cestino.
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Aglio e cipolla
Anche le basse temperature non vanno bene per verdure come aglio e cipolle. Il principale svantaggio della camera di refrigerazione è la mancanza di circolazione dell'aria necessaria per la conservazione degli alimenti di alta qualità. In un luogo poco ventilato, la struttura di cipolle e aglio si rompe rapidamente, diventano più morbide e perdono le loro proprietà benefiche.
Quando si mettono verdure odorose nel frigorifero, specialmente in forma tagliata, vale la pena ricordare che un odore pungente, penetrando in altri prodotti, rovina in modo significativo il loro gusto. Le condizioni ottimali per l'aglio e le cipolle sono un luogo buio, asciutto, spesso ventilato con una temperatura di 18-20 ° C. Per la conservazione, puoi usare sacchetti di lino, scatole forate, ma è meglio intrecciare queste verdure in trecce e appenderle alle pareti.
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Verdi
Non ha senso conservare a lungo basilico, prezzemolo, aneto e altre erbe in frigorifero: le piante perdono rapidamente umidità dalle foglie sottili, il che porta al loro avvizzimento, perdita di vitamine e gusto. Se è necessario garantire la loro conservazione più a lungo, mettere le verdure con i piccioli in un bicchiere d'acqua, come un mazzo di fiori, e conservare al buio. Tuttavia, anche questa misura non è ottimale: per la conservazione a lungo termine delle erbe verdi, è più consigliabile utilizzare un congelatore: lì, le piante tagliate e poste in un contenitore di plastica manterranno pienamente le loro proprietà utili per tutto il tempo necessario.
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Olio d'oliva
Le condizioni di conservazione ottimali per l'olio d'oliva sono un luogo fresco e buio senza luce solare diretta. Quando si sposta un contenitore con olio nel frigorifero, la sua durata non aumenterà, ma potrebbero apparire dei fiocchi bianchi - un segno di liquido congelato nella composizione (e un prodotto di qualità). Mangiare olio nel cibo o in cucina prima che il sedimento si dissolva è scomodo e, dal punto di vista dei benefici per la salute, privo di significato.
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Salse piccanti e senape
Quasi ogni salsa piccante contiene sale, zucchero, aceto - componenti che sono conservanti e prolungano la durata di conservazione di qualsiasi piatto. Senape, salse piccanti, così come altri alimenti con conservanti (carni affumicate, marmellate) possono essere conservati in luogo fresco per 10-12 mesi senza perdita di qualità, liberando i ripiani del frigorifero per i prodotti che ne hanno più bisogno.
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Cioccolato
Si sconsiglia di conservare il cioccolato in frigorifero. La sua superficie, sotto l'influenza della bassa temperatura, può coprirsi di condensa, dopo l'essiccazione di cui rimangono piccoli cristalli di zucchero sotto forma di una fioritura bianca. Da questo punto in poi la dolcezza non è più così bella e meno piacevole al gusto. E se il cioccolato con condensa è avvolto in polietilene, il prodotto si deteriora facilmente e si ammuffisce.
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Giornalista di Maria Kulkes Medical Sull'autore
Istruzione: I. M. First Moscow State Medical University Sechenov, specialità "Medicina generale".
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