Sorbitolo
Descrizione della sostanza
Il sorbitolo - una sostanza altrimenti chiamata glucite, è un alcol a sei alcol con un sapore dolciastro, registrato come additivo alimentare E420. Questa sostanza cristallina è bianca, solida, inodore, ha un sapore gradevole e si dissolve bene in acqua. La dolcezza del sorbitolo è circa la metà di quella dello zucchero normale.
Il contenuto di sorbitolo è elevato nei frutti della cenere di montagna, dal cui nome latino ("sorbus aucuparia") ha preso il nome. Tuttavia, il sorbitolo è prodotto industrialmente dall'amido di mais.
La formula chimica della sostanza è C 6 H 14 O 6
Il sorbitolo alimentare è un dolcificante naturale, complessante, emulsionante, texturizzante, umettante, stabilizzante del colore e agente disperdente. Il sorbitolo alimentare è quasi completamente assorbito (del 98%) dall'organismo e si confronta favorevolmente con le sostanze di sintesi nelle sue caratteristiche nutrizionali: il contenuto calorico del sorbitolo è di 4 kcal / g di sostanza.
L'uso del sorbitolo, secondo gli esperti, aiuta a salvare l'uso da parte del corpo di vitamine del gruppo B: piridossina, tiamina, biotina. Inoltre, è stato riscontrato che l'assunzione di un integratore alimentare favorisce la crescita della microflora intestinale che sintetizza queste vitamine.
Nonostante il suo pronunciato sapore dolce, il sorbitolo non è un carboidrato, quindi può essere consumato senza danni alla salute per le persone con diabete. La sostanza mantiene le sue proprietà quando viene bollita e viene aggiunta con successo ai prodotti che richiedono un trattamento termico.
Parametri fisico-chimici del sorbitolo
La sostanza ha le seguenti proprietà fisiche e chimiche:
- La dolcezza del sorbitolo è 0,6 volte quella del saccarosio;
- Il valore energetico dell'additivo alimentare è di 4 kcal o 17,5 kJ;
- Solubilità (a una temperatura di 20 gradi Celsius) - 70%;
- La dose giornaliera raccomandata è di 20-40 g.
Uso di sorbitolo
Per le sue proprietà, il sorbitolo viene spesso utilizzato come sostituto dello zucchero nella produzione di cibi e bevande dietetici, gomme da masticare, dolciumi, gelatine, marshmallow, dolci, frutta e verdura in scatola, prodotti tritati, bibite. Grazie alla sua capacità di assorbire l'umidità dall'aria (igroscopicità), il sorbitolo previene l'indurimento prematuro e l'essiccazione degli alimenti.
Nei prodotti farmaceutici, il sorbitolo viene utilizzato come strutturante e riempitivo nella produzione di capsule di gelatina, preparati vitaminici, creme, unguenti, paste e sciroppi per la tosse. Viene anche utilizzato nella produzione di vitamina C (acido ascorbico).
Inoltre, il sorbitolo è utilizzato come sostanza igroscopica nell'industria cosmetica (produzione di creme, dentifrici, maschere, polveri, deodoranti, lozioni, gel doccia, shampoo), nonché nell'industria tessile, della pelle, del tabacco, della carta e chimica.
Gli esperti della Società europea per gli additivi alimentari hanno assegnato al sorbitolo (E 420) lo status di prodotto alimentare approvato per l'uso e sicuro per la salute umana.
I benefici e i rischi del sorbitolo
Secondo le recensioni, il sorbitolo ha un pronunciato effetto lassativo, che aumenta in proporzione diretta alla quantità assunta dal corpo. Dosi della sostanza nell'intervallo di 40-50 grammi possono contribuire alla comparsa di flatulenza, dosi superiori a 50 grammi portano a un forte effetto lassativo. Questa capacità del sorbitolo consente di utilizzare la sostanza come medicinale per combattere la stitichezza. A differenza della maggior parte dei lassativi, il sorbitolo non è velenoso, quindi la sostanza viene utilizzata nel trattamento dell'avvelenamento da alcol.
Tuttavia, il consumo di sorbitolo in grandi quantità può causare gas, mal di stomaco, diarrea, peggioramento della sindrome dell'intestino irritabile e compromissione dell'assorbimento del fruttosio. Una quantità eccessiva di una sostanza nelle cellule del corpo può danneggiarla: il sorbitolo contenuto nelle cellule dei nervi e degli occhi può causare neuropatia e retinopatia diabetica.
Il sorbitolo commestibile ha un effetto coleretico, che rende possibile utilizzarlo in tyubage, una procedura di lavaggio che porta alla pulizia del fegato, dei reni, della cistifellea e dei dotti biliari.
Nonostante il fatto che la sostanza, infatti, non sia zucchero, non è consigliabile mangiare cibi contenenti sorbitolo in eccesso per le persone obese.
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