vermut
Il Vermouth è una bevanda alcolica a base di vino liquoroso, con l'aggiunta di estratti alcolici di piante speziate. I primi vermouth apparvero al tempo di Ippocrate, che, a giudicare da alcune fonti, partecipò allo sviluppo delle primissime ricette per questa bevanda. La produzione del vermouth iniziò su scala industriale nel XVIII secolo in Italia.
Il rapporto di BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 158 kcal?
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| Jogging | 18 minuti |
| Nuoto | 13 minuti |
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| Aerobica | 32 minuti |
| Faccende domestiche | 53 minuti |
Produzione di vermut
I primi vermouth erano prodotti solo con vino bianco, ma in seguito altri vitigni furono utilizzati nella produzione di questa bevanda alcolica. Considerando che il vermouth è noto per il suo specifico gusto e aroma aspro, uno dei ruoli principali nella ricetta è assegnato alla componente aromatica. La componente aromatica principale del vermouth è quasi sempre l'assenzio alpino, il cui contenuto rispetto ad altri aromi vegetali nella bevanda può raggiungere il 50%. Tra gli altri costituenti del vermouth, i più apprezzati sono la noce moscata, l'achillea, la cannella, la menta, il sambuco nero e molte altre piante dai sapori speziati.
Tecnologicamente, la preparazione del vermouth può essere suddivisa in tre fasi:
- Fare vino;
- Preparazione di estratti di erbe;
- Miscelazione.
Il vino viene preparato secondo le ricette classiche e in questa fase non vengono applicate tecnologie specifiche per il vermouth.
Per preparare l'estratto vegetale si utilizzano materie prime leggermente essiccate, che vengono macinate e poste in una soluzione idroalcolica. Le piante vengono conservate in contenitori rotanti per circa tre settimane. Si ritiene che questo tempo sia sufficiente affinché tutti gli estratti passino in uno stato disciolto.
Successivamente, il vino originale e gli estratti vengono filtrati e miscelati. La scelta della pianta per aromatizzare, la varietà di vino e le proporzioni di miscelazione determinano il gusto unico del vermouth risultante. Oltre al vino e all'estratto vengono aggiunti anche zucchero e alcol.
Dopo la miscelazione, la bevanda viene raffreddata a -5 gradi Celsius e sottoposta all'ultima filtrazione finale. Poi gradualmente, entro una settimana, il vermouth viene riportato a temperatura ambiente e versato in bottiglie di vetro.
A seconda del tipo di vermouth, il processo di preparazione può richiedere fino a un anno.
A seconda della concentrazione di zucchero e dei vitigni, ci sono cinque gruppi di questo vino:
- Vermut secco (fino al 4% di zucchero);
- Vermouth bianchi (10-15% di zucchero, uva bianca);
- Vermouth rossi (più del 15% di zucchero, uva rossa);
- Vermouth rosa (10-20% di zucchero, uva rosa);
- Vermouth amari (basso contenuto di zucchero, alta saturazione con estratti vegetali).
I vermouth più famosi sono prodotti in Italia e Francia.
Contenuto calorico del vermouth
Il contenuto calorico del vermouth varia a seconda del tipo di bevanda. Il fattore determinante del contenuto calorico del vermouth è la quantità di zucchero e la percentuale di alcol. I vermouth più forti e dolci avranno i valori energetici più alti. In termini numerici, il contenuto calorico del vermouth varia nell'intervallo medio di 110-160 kcal per 100 ml di bevanda.
Mangiare il vermouth
Il vermut viene consumato sia come bevanda autonoma che come parte di vari cocktail. Il vermouth bianco, rosso e rosa si consuma meglio non diluito a causa del loro piacevole sapore dolce e delle delicate note erbacee.
I vermouth secchi sono un po 'amari, quindi sono spesso usati nei cocktail. Ma i veri buongustai preferiscono berlo nella loro forma pura. Il vermut amaro si beve come digestivo a fine pasto, nella sua forma pura. Si sconsiglia di bere più di 100 ml
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