Burro
Il burro è una preziosa fonte di grassi animali. È prodotto con latte vaccino e la concentrazione di grassi nel prodotto raggiunge l'82% e nel burro chiarificato fino al 99%.
Esistono 4 classi di qualità del burro: extra, premium, di prima e seconda elementare. Per prolungare la durata di conservazione dell'olio, è possibile aggiungere sale (il suo contenuto non deve essere superiore al 2%).
Il burro di panna dolce è prodotto con panna fresca e il burro di panna acida è ottenuto da panna fermentata con fermenti lattici, che conferiscono al burro un gusto specifico. Vanillina, zucchero, succhi di frutta, cacao, miele possono essere aggiunti come riempitivi nella ricetta per la preparazione del burro.
Le varietà di burro più grasse sono tradizionali (il suo contenuto di grassi arriva fino all'82,5%), amatoriale (80%) e contadino (72,5%).
Le proprietà del burro devono soddisfare criteri di qualità standard: il burro deve avere un gusto e un odore puliti, senza sapori sgradevoli, una consistenza densa (sono accettabili piccole gocce d'acqua sul taglio) e un colore bianco o crema uniforme. In inverno il burro ha una tonalità più chiara e biancastra, e in estate è più giallo, questo è da ricondurre alla dipendenza dalla freschezza dell'erba che gli animali mangiano. Se il burro si sbriciola quando spalmato e tagliato, significa che contiene molta acqua.
Il burro viene servito in tavola da aggiungere a cereali, purè di patate e altri secondi piatti già pronti, utilizzati per fare panini.
Il burro chiarificato viene prodotto sciogliendo il burro a una temperatura di circa 80 gradi Celsius. Contiene fino al 99% di grassi. L'aspetto e le proprietà del burro cambiano dopo il surriscaldamento: diventa di un colore giallo intenso, di consistenza granulare.
Conservare il burro naturale in frigorifero per non più di 30-35 giorni. La confezione può indicare un periodo più lungo, molto probabilmente a tale olio vengono aggiunti conservanti e altri grassi.
I benefici del burro
La composizione del burro contiene fino a 150 acidi grassi. La maggior parte di questi acidi sono saturi, ma contiene anche acidi grassi insaturi: arachidonico, linolenico e linoleico. Gli acidi grassi insaturi rimuovono il colesterolo "cattivo" dal corpo e sono importanti anche per la vista normale, per il funzionamento del sistema nervoso, per la salute della pelle e delle mucose.
L'uso del burro sta anche nel fatto che è una fonte di vitamine liposolubili - A, E, D, K. La vitamina A (retinolo) supporta il sistema immunitario per proteggersi da batteri e virus patogeni, è un potente antiossidante, senza di essa, la visione completa è impossibile. Il retinolo è in grado di accelerare la guarigione di ulcere ed erosioni dell'apparato digerente. La vitamina E è coinvolta nella formazione degli ormoni sessuali, nel ripristino (rigenerazione) dei tessuti danneggiati, uno degli antiossidanti, mantiene la bellezza e la salute di capelli, pelle e unghie. La vitamina D svolge un ruolo importante nel metabolismo del calcio e del fosforo, partecipa alla formazione delle ossa e delle articolazioni ed è una vitamina della crescita. La vitamina K influisce sulla coagulazione del sangue, aumentandola.
I grassi del latte aiutano il corpo ad assorbire il calcio, che è importante per la funzione muscolare e la costruzione delle ossa. L'alto contenuto calorico del burro lo rende un componente indispensabile nella dieta dei malati, delle donne che allattano che necessitano di ricche fonti di energia.
Il danno del burro
C'è una convinzione diffusa sui pericoli del burro come fonte di colesterolo. In effetti, se consumi olio con moderazione, senza usarlo troppo, allora questo prodotto farà più bene che male.
È noto che fino a un terzo di tutto il colesterolo entra nel corpo con il cibo. Il colesterolo in piccole quantità è estremamente necessario per il corpo: è incluso nella struttura di tutte le membrane cellulari, è un intermedio nella sintesi degli ormoni sessuali e della vitamina D ed è importante per una forte immunità. Ci sono studi che dimostrano il legame tra bassi livelli di colesterolo nel corpo e scarsa intelligenza umana.
Il colesterolo in eccesso e gli acidi grassi saturi, che sono ricchi di burro, possono contribuire allo sviluppo dell'aterosclerosi, quando sulle pareti dei vasi sanguigni si formano delle placche che minacciano di ostruire i vasi sanguigni e interferire con la circolazione sanguigna. Ma è anche noto che fino a 2/3 di tutto il colesterolo è prodotto dall'organismo stesso, che è già associato alle peculiarità del metabolismo.
I recettori della serotonina, sensibili alla serotonina "ormone della gioia", non possono funzionare correttamente senza una quantità sufficiente di colesterolo nel sangue, il che indica anche i benefici piuttosto che i pericoli del burro. Il burro è consigliato per le persone inclini a depressione, cattivo umore e tendenze suicide.
Contenuto calorico del burro
Tutti sanno che il consumo eccessivo di olio può portare ad aumento di peso, obesità e obesità. Questo è vero, perché il contenuto calorico del burro è di circa 748 kcal per 100 g, mentre il contenuto calorico del burro chiarificato è ancora più alto: 885 kcal per 100 g di prodotto. Per evitare effetti nocivi sulla salute dell'olio, va ricordato che la necessità non è superiore a 12 g / giorno e non superare questa quantità.
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
