Triglia di scoglio
Gli antichi romani avevano un rituale di uccisione delle triglie proprio nel bel mezzo di una festa. Scriveva il filosofo Seneca: “Non c'è spettacolo più bello di una triglia che muore in agonia. Nella lotta alla morte, acquista un colore violaceo, trasformandosi in un pallore generale ….
Il rapporto tra BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 117 kcal?
| A passeggio | 29 minuti |
| Jogging | 13 minuti |
| Nuoto | 10 minuti. |
| Una bici | 17 minuti |
| Aerobica | 23 minuti |
| Faccende domestiche | 39 minuti |
Descrizione
La triglia (sultanka comune, barvena, barbabietola, mullah) è un pesce di mare di branco della famiglia Barabulev, che ha un corpo allungato compresso sui lati, colorato in modo non uniforme nei toni del rosso. La testa del pesce è grande, con un muso quasi verticale e due lunghi baffi che pendono dal mento. Le pinne sono di colore giallo chiaro. Il pesce supera raramente i 30 centimetri di dimensione, ma la sua carne ha un sapore insolitamente gustoso e tenero, cosa che è stata a lungo apprezzata dai pescatori che cacciano al largo delle coste dell'Azov, del Mar Nero e del Mediterraneo.
Sultanka è comune non solo in questi bacini d'acqua. Può essere trovato lungo l'intera costa orientale dell'Oceano Atlantico, dal Regno Unito e dalla Scandinavia alle Canarie, alle Azzorre e a Dakar. I piccoli banchi di pesci preferiscono attaccarsi al fondo soffice, limoso o sabbioso a una profondità di circa 30 metri. Con l'aiuto delle loro antenne, "scavano" nel terreno in cerca di cibo - piccoli invertebrati. La triglia si riproduce da maggio ad agosto. In questo momento, ogni femmina depone diverse porzioni di uova, che, dopo la fecondazione, salgono nelle acque superiori. Pochi giorni dopo, le larve si schiudono dalle uova, che iniziano a nutrirsi attivamente e dopo un paio di mesi si trasformano in giovani pesci lunghi 5 centimetri con un colore tipico delle triglie.
Storia
Il valore nutritivo della sultanina era apprezzato dagli antichi romani. Soprattutto in grande stima erano i grandi individui, per i quali i ricchi erano pronti a sborsare una bella somma. A quei tempi, il pesce era chiamato "mullah", e pagato in argento dal peso del pesce. Il poeta romano Orazio scrisse di questa stravaganza ingiustificata: "Lode, pazzo, sei un mullah solo per una cosa, che pesa esattamente tre libbre …".
Ma i patrizi non risparmiarono soldi e comprarono pesce per somme favolose per quei tempi. Perché il pesce era così costoso? Il punto è questo: i romani furono tra i primi in Europa ad apprendere come allevare le triglie in apposite pozze - "piscinas". Mantenere acquari così grandi era molto costoso e fastidioso, perché l'acqua di mare in essi ristagnava e si deteriorava rapidamente, quindi era necessario assicurarsi che l'acqua nelle piscine fosse costantemente cambiata. E l'acqua veniva portata dal mare. Tenere il pesce a piscinas era considerato un segno di prestigio e ricchezza, ma molti non approvavano tale intrattenimento. Ad esempio, il famoso oratore Cicerone ha scritto: “Romani, che occupazione inutile vi piace! È un peccato dirlo, ma alcuni si immaginano di essere dei, se riescono a insegnare al mullah a navigare al loro richiamo ea nutrirsi dalle loro mani ". Tuttavia, questo non ha impedito agli ospiti di ammirare le piscine,esaltare il loro proprietario e poi mangiare gli abitanti degli acquari con appetito. Comodo, perché il pesce vivo e fresco è sempre a portata di mano!
La triglia non veniva solo mangiata. C'era un intero rituale. I pesci sono stati uccisi proprio nel cortile davanti agli occhi di numerosi ospiti. Ciò è dovuto al fatto che nel momento prima della morte il pesce si ricopre di macchie luminose color carminio e quando la vita lo lascia, il suo colore diventa di nuovo pallido. Dopo di che, i cuochi hanno fritto le triglie e le hanno servite in tavola.
Al giorno d'oggi, un tale divertimento è sopravvissuto a lungo e molte persone li considereranno persino crudeli. Ma cosa per gli antichi romani la morte di alcuni pesci rispetto alle sanguinose battaglie nel Colosseo?
Come si cucina la triglia?
Nei paesi del Mediterraneo le proprietà nutritive della triglia sono ancora molto apprezzate. Tutti sanno come cucinare la triglia. Inoltre, è delizioso in qualsiasi forma e il suo gusto non può essere rovinato da alcun trattamento culinario. Deliziosa zuppa di pesce viene cucinata dall'ultracina, pesce essiccato, grigliato o saltato in padella con spezie e cotto al forno.
Anche lo chef più inetto sa cucinare la triglia, perché il pesce non ha assolutamente bile, quindi non serve nemmeno tagliarlo o sventrarlo. Certo, i ristoranti spesso servono pesce piccolo eviscerato, ma con la testa. È il pesce di taglia media che è considerato il più delizioso e tenero, e quindi costa di più.
I buongustai amano stufare le triglie nel vino bianco con spezie e foglie di vite, o friggere nel burro chiarificato nel pangrattato. La triglia fritta è particolarmente apprezzata in Ucraina e Russia.
Composizione e proprietà utili della triglia
La triglia è un pesce abbastanza ipercalorico, circa 150 kcal per 100 g di prodotto. Tuttavia, nonostante ciò, non contribuisce all'aumento di peso, poiché contiene molte proteine complete e pochi grassi. Il grasso è rappresentato principalmente da acidi grassi polinsaturi, estremamente benefici per il sistema nervoso e cardiovascolare.
La triglia ridona forza dopo un'attività fisica prolungata. Contiene vitamina A, vitamine del gruppo B, acido ascorbico e niacina, oltre a minerali, grazie ai quali il pesce è molto utile per i bambini piccoli, gli anziani e le donne incinte.
La controindicazione all'uso della triglia è l'intolleranza individuale.
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