Quinoa: Benefici, Preparazione, Composizione, Contenuto Calorico, Vitamine

Il rapporto di BJU nel prodotto

Fonte: depositphotos.com Come bruciare 368 kcal?

Le rive del Titicaca, il più grande lago alpino del pianeta, sono considerate il luogo di nascita della quinoa. Questa pianta è stata a lungo coltivata dagli abitanti delle valli dei pendii montani (ad un'altitudine di 3000-4000 m slm), dove prevalgono condizioni climatiche severe.

Gli Incas coltivavano il "grano dorato" insieme a patate e mais. Questo nome era associato non solo all'altezza dell'area in cui veniva coltivata la quinoa, ma a molte proprietà benefiche che erano note agli antichi Incas. Negli anni magri, la quinoa ha sostituito il riso, il pane e le patate.

Dopo che questa pianta ha iniziato a diffondersi in tutto il mondo, ha messo radici con successo in Tibet, sull'Himalaya e su altre catene montuose. La quinoa ora viene coltivata anche in riva al mare e nell'ex giungla.

In Europa, la quinoa ha guadagnato popolarità sin dal diciannovesimo secolo. In Russia, era chiamato cigno di quinoa o cigno di riso. Dopo che le proprietà benefiche di questa pianta sono state scoperte e studiate, l'UNESCO ha dichiarato il 2013 l'Anno Internazionale della Quinoa.

Composizione di quinoa

100 g di quinoa contengono:

• 13,28 g di acqua;
• 14,12 g di proteine;
• 6,07 g di grassi;
• 57,16 g di carboidrati;
• 7 g di fibre (fibra alimentare)
• 2,38 g di cenere.

Tra le vitamine che compongono la quinoa, la colina e l'acido ascorbico occupano il primo posto (rispettivamente 70,2 e 6,8 mg per 100 g di cereali). Contiene anche beta-carotene, riboflavina, piridossina, acido pantotenico, tocoferolo e vitamina PP.

Tra i macronutrienti, il potassio e il fosforo sono i più abbondanti (rispettivamente 563 e 457 mg) e tra gli oligoelementi il ferro e lo zinco (rispettivamente 4,57 e 3,1 mg).

Il contenuto calorico di 100 g di quinoa è di 368 kcal.

Le proprietà benefiche e i benefici della quinoa

Secondo i nutrizionisti, la quinoa non ha eguali tra i cereali in termini di quantità di nutrienti. Rispetto a grano, riso e orzo, la quinoa è più ricca di fibre, alfa-tocoferolo, acido folico, riboflavina e carboidrati complessi.

Inoltre, molti nutrizionisti confrontano la quinoa con il latte materno, poiché viene assorbita quasi completamente dall'organismo. Inoltre, è una delle migliori fonti di proteine integrali a base vegetale necessarie per atleti, bambini, donne incinte e vegetariani. Secondo i rappresentanti della NASA, la quinoa è un alimento ideale per gli astronauti.

La quinoa è sicuramente benefica per chi soffre di allergie, poiché non contiene glutine.

La quinoa contiene molta lisina, che contribuisce all'assorbimento del calcio, alla rapida guarigione dei tessuti, alla formazione delle ossa, alla crescita dei capelli e previene anche lo sviluppo di anemia.

Elevate quantità di fibre, vitamine A, B, C e gruppi D e triptofano, che favorisce la sintesi dell'ormone della gioia (serotonina), rendono la quinoa utile per chi soffre di diabete, ipertensione e varie malattie cardiache.

La quinoa ha anche dimostrato di essere un prodotto dietetico. La combinazione unica di una grande quantità di proteine e aminoacidi con una quantità minima di grassi rende possibile utilizzarlo nella dieta quotidiana come prodotto che aiuta a ridurre il peso in eccesso.

Applicazioni e ricette per preparare la quinoa

La quinoa è un cereale universale: puoi preparare porridge, olio vegetale e insalata con germogli di grano germogliati.

I principali segreti per preparare correttamente la quinoa sono tre regole:

• Il cereale deve essere risciacquato bene in modo che il porridge non abbia un sapore amaro;
• La quinoa non deve essere troppo cotta in modo che i chicchi non diventino acidi;
• Dopo la cottura, il porridge deve essere mescolato accuratamente per evitare che si attacchi.

Il porridge di quinoa si sposa bene con molti cibi: funghi, uvetta, mirtilli rossi secchi, albicocche secche, datteri, peperoni, carote, prezzemolo, coriandolo, sedano, aneto e albicocche secche. Può anche sostituire il riso nel pilaf vegetale.

La farina di quinoa può essere utilizzata per cuocere non solo il pane, ma anche i dolciumi, come i biscotti al sesamo. Viene prodotta anche pasta a base di farina di quinoa.

Per ottenere un'ottima bevanda dissetante dalla quinoa, i chicchi delle piante devono essere mescolati con lo zucchero e diluiti con acqua.

Controindicazioni

La quinoa non ha praticamente controindicazioni, ad eccezione dei casi di intolleranza individuale a questa pianta. L'unica avvertenza dei nutrizionisti è che dovrebbero fare attenzione quando usano la quinoa nei bambini e nelle madri che allattano, poiché la loro sensibilità a questa pianta è sconosciuta.

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