Latte di pecora
Il latte di pecora è tradizionalmente utilizzato nel Caucaso settentrionale, in Asia centrale, in Transcaucasia e in Crimea. Il latte di pecora è anche ampiamente utilizzato dai residenti in Medio Oriente, Grecia e Italia. In questi paesi sono state allevate speciali razze ovine che, durante un periodo di lattazione che va dai 4 ai 5 mesi, sono in grado di produrre fino a 150 kg di latte. Il latte di pecora è un prodotto altamente calorico e nutriente dal gusto delicato e leggermente dolce. È usato per fare burro, yogurt, yogurt, kefir e, naturalmente, i buongustai di tutto il mondo conoscono bene il gusto del formaggio di pecora.
Applicazione
A causa del suo odore specifico, il latte di pecora viene raramente consumato nella sua interezza. Di solito, da esso vengono prodotti vari prodotti a base di latte fermentato e formaggi. Le sostanze nutritive nel latte di pecora sono facilmente assorbite, motivo per cui i nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta di anziani e bambini. Tuttavia, questo prodotto contiene una grande quantità di grasso e quindi è consigliabile per le persone inclini all'obesità di bere latte intero di pecora e prodotti a base di latte fermentato, diluiti con acqua.
La composizione e le proprietà del latte di pecora
Il latte di pecora è 1,5 volte più nutriente del latte di mucca. È ricco di vitamine del gruppo B e vitamina A. Il latte di pecora è particolarmente utile per donne in gravidanza e bambini, adolescenti. Questo latte è famoso per le sue proprietà antiossidanti. Con il suo uso regolare, l'assorbimento di ossigeno e sostanze nutritive da parte delle cellule del cervello migliora, a seguito del quale migliora la memoria, la concentrazione dell'attenzione e la capacità di apprendimento.
Il latte di pecora contiene fino al 10% di grassi e fino al 20% di sostanza secca. Rispetto al latte vaccino o caprino, contiene molte volte più zinco e calcio. Il calcio nel latte di pecora è in una forma facilmente digeribile, inoltre, il rapporto tra fosforo e calcio in esso è ideale. Ecco perché i nutrizionisti consigliano di consumare regolarmente latte di pecora per il trattamento e la prevenzione dell'osteoporosi. Inoltre, il fabbisogno di calcio aumenta notevolmente dopo aver sofferto di raffreddore. Lo zinco è essenziale per la salute della pelle e dei capelli, nonché per il benessere generale. Un'adeguata assunzione di zinco con il cibo aumenta l'appetito. A questo proposito, si consiglia di inserire il latte di pecora nel menu delle persone che soffrono di anoressia.
Le proteine del latte di pecora hanno proprietà allergeniche inferiori rispetto alle proteine del latte di capra o mucca. Il latte di pecora è indicato per l'asma bronchiale, l'eczema e altre malattie allergiche. Il contenuto proteico nel latte di pecora è del 5,6% e il contenuto calorico di 100,0 g di questo prodotto è di 109,7 kcal.
Solo una tazza di latte di pecora caldo, bevuto mezz'ora prima di coricarsi, ti darà un sonno profondo e salutare.
Controindicazioni
Il latte di pecora e i prodotti da esso derivati dovrebbero essere esclusi dalla dieta delle persone che soffrono di intolleranza individuale (idiosincrasia) di questo prodotto alimentare.
Formaggio di pecora
Grazie al suo alto valore nutritivo, all'alto contenuto di grassi e proteine e al suo odore particolare, il latte di pecora è quasi una materia prima ideale per la produzione del formaggio. In diversi paesi, il formaggio di latte di pecora viene prodotto utilizzando tecnologie diverse e, di conseguenza, ha un nome diverso. I più famosi sono i seguenti tipi di formaggio di pecora:
- Roquefort - famoso formaggio di pecora francese;
- Formaggi provenzali: tutti sono fatti solo di latte di pecora. I più famosi tra loro sono Brousse-du-Rov e Picodon;
- Brynza - uno dei tipi di formaggio in salamoia;
- La feta è il formaggio in salamoia più tradizionale in Grecia.
I benefici del formaggio di pecora
Il formaggio di pecora contiene tutti gli amminoacidi essenziali. È ricco di proteine, oligoelementi, vitamine. Il formaggio può essere facilmente paragonato al concentrato di latte, in cui tutte le sostanze utili e nutritive sono contenute in una concentrazione molto più elevata.
Tra quelle persone che mangiano regolarmente formaggi di latte di pecora, ci sono un numero significativamente inferiore di malattie degli organi della vista e del tratto gastrointestinale. Il contenuto di sali di calcio e fosforo in questi formaggi è significativo, e anche nel rapporto più ottimale, il che rende il loro uso un'ottima misura preventiva per lo sviluppo dell'osteoporosi e aiuta anche a ridurre i tempi di guarigione della frattura.
Il formaggio di latte di pecora contiene più del 30% di grassi ed è classificato come alimenti grassi e ipercalorici. Pertanto, nonostante tutte le proprietà benefiche, dovrebbe essere consumato entro limiti ragionevoli. Quindi un adulto non dovrebbe mangiare più di 100,0 - 150,0 g di formaggio di pecora al giorno. Questa quantità riempirà il corpo di grassi, proteine, lecitina, sali minerali e vitamine, ma allo stesso tempo non porterà alla deposizione di grasso in eccesso sotto forma di chili in più.
Il formaggio prodotto con latte di pecora è particolarmente utile per le donne incinte, le madri che allattano, i bambini e gli adolescenti, nonché per le persone che sono impegnate in un duro lavoro fisico e consumano troppe energie.
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