Zafferano - Proprietà, Applicazione, Recensioni, Contenuto Calorico, Vitamine

Il rapporto di BJU nel prodotto

Fonte: depositphotos.com Come bruciare 310 kcal?

In natura esistono circa 80 tipi di zafferano, alcuni dei quali sono elencati nel Libro rosso. I tipi di zafferano più comuni e conosciuti sono:

• Alatavsky;
• Banatsky;
• Primavera;
• Nigro Fight;
• Pallas;
• Remebrans;
• Geifel;
• Fiore d'oro;
• Reticolare;
• Foglia stretta.

Lo zafferano contiene flavonoidi, glicosidi, protocrocina, carotenoidi, crocina, vitamine del gruppo B, amido e oli essenziali (dallo 0,4% all'1,3%) ricchi di cineolo e safranolo.

Proprietà utili dello zafferano

Le proprietà benefiche dello zafferano sono dovute alla sua ricca composizione vitaminica e glicosidica. Lo zafferano è un rimedio efficace per:

• Asma;
• Pertosse;
• Catarro;
• Aterosclerosi;
• Meteorismo;
• Tosse;
• Insonnia;
• Depressione;
• Il morbo di Alzheimer;
• Emottisi;
• Bruciore di stomaco;
• Sindrome premestruale;
• Eiaculazione precoce;
• Infertilità;
• Alopecia

È ampiamente noto anche l'uso dello zafferano come afrodisiaco.

Lo zafferano è una buona fonte di minerali come rame, potassio, calcio, manganese, ferro, selenio, zinco e magnesio. Il potassio è un componente essenziale delle cellule e dei fluidi corporei che aiuta a regolare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna.

Il manganese e il rame sono usati dall'organismo come cofattori dell'enzima antiossidante superossido dismutasi. Il ferro è essenziale per la produzione dei globuli rossi e come cofattore per gli enzimi della citocromo ossidasi.

Inoltre, lo zafferano è ricco di molte vitamine vitali, tra cui vitamina A, acido folico, riboflavina, niacina e vitamina C, essenziali per il mantenimento del sistema immunitario del corpo.

Sono state confermate sperimentalmente le proprietà medicinali dello zafferano, efficaci in:

• Disturbi d'ansia;
• Asthenozoospermia;
• Ipertrofia cardiaca;
• Danno epatico tossico;
• Cancro colorettale;
• Neuropatia diabetica;
• Dismenorrea;
• Disfunzione erettile;
• Ipertensione;
• Cancro al fegato;
• Occlusione dell'arteria cerebrale media;
• Sclerosi multipla;
• Tumore del pancreas;
• Psoriasi;
• Malattie del sistema respiratorio;
• Guarigione delle ferite.

Applicazione zafferano

Le proprietà benefiche dello zafferano erano note già ai tempi dell'Antico Egitto e di Roma, dove la pianta era utilizzata come colorante, medicinale, aggiunta in profumeria e in cucina. Da lì fu introdotto in Cina e poi diffuso in tutta Europa durante il Medioevo. In Marocco, lo zafferano era usato per alleviare il mal di denti quando i primi denti crescevano nei bambini, e in Francia durante il Rinascimento, le donne si tingevano i capelli con una miscela di limone e zafferano per ottenere un colore duraturo.

Oggi, i maggiori importatori di zafferano nel mondo sono Iran, India e Spagna, riconosciuti come i produttori di spezie di altissima qualità.

Lo zafferano è ampiamente utilizzato in cucina ed è la spezia più costosa al mondo. L'alto costo dello zafferano è dovuto al fatto che i fiori della pianta contengono solo tre stimmi, dai quali si ottiene la spezia. Per ottenere mezzo chilogrammo di spezie, è necessario lavorare da 70.000 a 250.000 fiori, che vengono raccolti a mano in autunno, quando i fiori si aprono completamente.

Quando acquisti lo zafferano, devi prima di tutto prestare attenzione al colore della spezia. Lo zafferano di buona qualità dovrebbe essere uniformemente colorato, rosso vivo o arancione scuro. La spezia può essere acquistata in polvere o con stimmi (fili).

In cucina, lo zafferano viene utilizzato per aggiungere colore e aroma ricchi ai piatti. Questa spezia è indispensabile per piatti come risotti, bouillabaisse e paella.

Lo zafferano è anche usato in cucina in zuppe, salse e condimenti per insalata.

Nella cucina indiana, lo zafferano viene aggiunto al latte e consumato nella dieta ogni giorno per migliorare la digestione, purificare il sangue e alleviare la stanchezza e l'esaurimento.

Nell'industria manifatturiera, gli estratti di zafferano sono utilizzati in profumeria e anche come colorante per tessuti.

Nella medicina tradizionale, lo zafferano fa parte degli antidepressivi, farmaci che migliorano la digestione, antisettici e anticonvulsivanti.

Danno allo zafferano

È sicuro usare lo zafferano come medicinale, a condizione che venga assunto entro sei settimane. L'uso a lungo termine di farmaci a base di zafferano, secondo le revisioni, può causare effetti collaterali come secchezza delle fauci, ansia, vertigini, sonnolenza, nausea, alterazioni dell'appetito, mal di testa e reazioni allergiche.

L'uso di zafferano, secondo le recensioni, a dosi elevate non è sicuro e può portare ad avvelenamento, ingiallimento della pelle, degli occhi e delle mucose, vomito, diarrea e sangue dal naso. Una dose di 12-20 grammi di zafferano può essere fatale.

Le donne incinte e che allattano non dovrebbero consumare più zafferano di quello che si trova solitamente nel cibo. Più zafferano può portare a contrazioni uterine e aborto.

È necessario prestare attenzione quando si usa lo zafferano per il disturbo bipolare e le persone con allergia alla pula.

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