Zafferano
Lo zafferano (crocus) è una pianta perenne della famiglia degli Iris che cresce nelle foreste, steppe e prati. Lo zafferano raggiunge i 15-20 cm di altezza, è composto da un gambo, foglie verdi e 2-3 fiori con tre stimmi arancioni. Lo zafferano fiorisce in autunno da ottobre a novembre o in primavera con fiori di tonalità bianco, arancio, blu, viola. I frutti della pianta sono capsule tricellulari con piccoli semi angolari. La presunta patria della pianta è l'Asia Minore.
Il rapporto di BJU nel prodotto
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| Faccende domestiche | 103 minuti |
In natura esistono circa 80 tipi di zafferano, alcuni dei quali sono elencati nel Libro rosso. I tipi di zafferano più comuni e conosciuti sono:
- Alatavsky;
- Banatsky;
- Primavera;
- Nigro Fight;
- Pallas;
- Remebrans;
- Geifel;
- Fiore d'oro;
- Reticolare;
- Foglia stretta.
Lo zafferano contiene flavonoidi, glicosidi, protocrocina, carotenoidi, crocina, vitamine del gruppo B, amido e oli essenziali (dallo 0,4% all'1,3%) ricchi di cineolo e safranolo.
Proprietà utili dello zafferano
Le proprietà benefiche dello zafferano sono dovute alla sua ricca composizione vitaminica e glicosidica. Lo zafferano è un rimedio efficace per:
- Asma;
- Pertosse;
- Catarro;
- Aterosclerosi;
- Meteorismo;
- Tosse;
- Insonnia;
- Depressione;
- Il morbo di Alzheimer;
- Emottisi;
- Bruciore di stomaco;
- Sindrome premestruale;
- Eiaculazione precoce;
- Infertilità;
- Alopecia
È ampiamente noto anche l'uso dello zafferano come afrodisiaco.
Lo zafferano è una buona fonte di minerali come rame, potassio, calcio, manganese, ferro, selenio, zinco e magnesio. Il potassio è un componente essenziale delle cellule e dei fluidi corporei che aiuta a regolare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna.
Il manganese e il rame sono usati dall'organismo come cofattori dell'enzima antiossidante superossido dismutasi. Il ferro è essenziale per la produzione dei globuli rossi e come cofattore per gli enzimi della citocromo ossidasi.
Inoltre, lo zafferano è ricco di molte vitamine vitali, tra cui vitamina A, acido folico, riboflavina, niacina e vitamina C, essenziali per il mantenimento del sistema immunitario del corpo.
Sono state confermate sperimentalmente le proprietà medicinali dello zafferano, efficaci in:
- Disturbi d'ansia;
- Asthenozoospermia;
- Ipertrofia cardiaca;
- Danno epatico tossico;
- Cancro colorettale;
- Neuropatia diabetica;
- Dismenorrea;
- Disfunzione erettile;
- Ipertensione;
- Cancro al fegato;
- Occlusione dell'arteria cerebrale media;
- Sclerosi multipla;
- Tumore del pancreas;
- Psoriasi;
- Malattie del sistema respiratorio;
- Guarigione delle ferite.
Applicazione zafferano
Le proprietà benefiche dello zafferano erano note già ai tempi dell'Antico Egitto e di Roma, dove la pianta era utilizzata come colorante, medicinale, aggiunta in profumeria e in cucina. Da lì fu introdotto in Cina e poi diffuso in tutta Europa durante il Medioevo. In Marocco, lo zafferano era usato per alleviare il mal di denti quando i primi denti crescevano nei bambini, e in Francia durante il Rinascimento, le donne si tingevano i capelli con una miscela di limone e zafferano per ottenere un colore duraturo.
Oggi, i maggiori importatori di zafferano nel mondo sono Iran, India e Spagna, riconosciuti come i produttori di spezie di altissima qualità.
Lo zafferano è ampiamente utilizzato in cucina ed è la spezia più costosa al mondo. L'alto costo dello zafferano è dovuto al fatto che i fiori della pianta contengono solo tre stimmi, dai quali si ottiene la spezia. Per ottenere mezzo chilogrammo di spezie, è necessario lavorare da 70.000 a 250.000 fiori, che vengono raccolti a mano in autunno, quando i fiori si aprono completamente.
Quando acquisti lo zafferano, devi prima di tutto prestare attenzione al colore della spezia. Lo zafferano di buona qualità dovrebbe essere uniformemente colorato, rosso vivo o arancione scuro. La spezia può essere acquistata in polvere o con stimmi (fili).
In cucina, lo zafferano viene utilizzato per aggiungere colore e aroma ricchi ai piatti. Questa spezia è indispensabile per piatti come risotti, bouillabaisse e paella.
Lo zafferano è anche usato in cucina in zuppe, salse e condimenti per insalata.
Nella cucina indiana, lo zafferano viene aggiunto al latte e consumato nella dieta ogni giorno per migliorare la digestione, purificare il sangue e alleviare la stanchezza e l'esaurimento.
Nell'industria manifatturiera, gli estratti di zafferano sono utilizzati in profumeria e anche come colorante per tessuti.
Nella medicina tradizionale, lo zafferano fa parte degli antidepressivi, farmaci che migliorano la digestione, antisettici e anticonvulsivanti.
Danno allo zafferano
È sicuro usare lo zafferano come medicinale, a condizione che venga assunto entro sei settimane. L'uso a lungo termine di farmaci a base di zafferano, secondo le revisioni, può causare effetti collaterali come secchezza delle fauci, ansia, vertigini, sonnolenza, nausea, alterazioni dell'appetito, mal di testa e reazioni allergiche.
L'uso di zafferano, secondo le recensioni, a dosi elevate non è sicuro e può portare ad avvelenamento, ingiallimento della pelle, degli occhi e delle mucose, vomito, diarrea e sangue dal naso. Una dose di 12-20 grammi di zafferano può essere fatale.
Le donne incinte e che allattano non dovrebbero consumare più zafferano di quello che si trova solitamente nel cibo. Più zafferano può portare a contrazioni uterine e aborto.
È necessario prestare attenzione quando si usa lo zafferano per il disturbo bipolare e le persone con allergia alla pula.
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