Lingua di manzo
Il manzo è la carne del bestiame, che comprende tori e mucche di varie età. Ci sono prove che i primi antenati del bestiame moderno furono addomesticati in Transbaikalia circa ottomila anni fa.
Il manzo è classificato nel secondo, primo e più alto grado. Le parti dorsale e toracica, così come i filetti, la groppa, la groppa e la groppa appartengono al grado più alto. Il primo grado include le parti della spalla e della spalla della carcassa e il secondo grado include i gambi, la parte anteriore e posteriore e il taglio. La più pregiata è la carne di bovino da carne. La carne di animali giovani immaturi è particolarmente apprezzata.
Fegato, cuore, cervello, reni e lingua di manzo appartengono alla prima categoria di sottoprodotti della polpa. La lingua di manzo è giustamente chiamata una prelibatezza. È costituito da tessuto muscolare ricoperto da un guscio esterno. La lingua può pesare da duecento grammi a due chilogrammi. Questa prelibatezza viene elaborata con cura prima di essere messa in vendita. I linfonodi, il grasso e i tessuti connettivi vengono rimossi da esso.
Composizione e contenuto calorico della lingua di manzo
Cento grammi della lingua contengono 68,8 g di acqua, 150 mg di colesterolo, 4,8 g di acidi grassi saturi e circa un grammo di cenere. Ci sono molte proteine nella lingua (circa il 16%). Ci sono molte vitamine in questo prodotto. Cento grammi della lingua contengono 7,7 mg di vitamina PP, 0,4 mg di vitamina E, 4,7 mg di vitamina B12, 6 μg di vitamina B9, 0,2 μg di vitamina B6, 2 μg di vitamina B5, 0,3 μg di vitamina B3 e 0, 12 mcg di vitamina B1. La lingua contiene anche 9 μg di stagno, 16 μg di molibdeno, 19 μg di cromo, 0,053 mg di manganese, 94 mg di rame, 251 mg di ferro, 224 mg di fosforo, 255 mg di potassio, 100 mg di sodio, 19 mg di magnesio e 8 mg di calcio.
Il contenuto calorico della lingua di manzo è di 173 kcal per cento grammi di prodotto.
I benefici della lingua di manzo
Questo sottoprodotto gourmet promuove la sintesi di ormoni e amminoacidi e attiva anche la produzione di insulina, aiutando a normalizzare la concentrazione di zucchero nel sangue. Ecco perché i benefici della lingua di manzo per il diabete sono evidenti. Un importante vantaggio della lingua di manzo è un effetto benefico sul sistema nervoso umano.
Il contenuto calorico della lingua di manzo è relativamente basso. Non c'è tessuto connettivo nella lingua, quindi può essere classificato come un alimento facilmente digeribile. I medici raccomandano di mangiare la lingua di manzo bollita il più spesso possibile per anemia, ulcera peptica, gravidanza, gastrite. Si ritiene che il consumo regolare della delicatezza aiuti a far fronte a emicrania e insonnia.
Cento grammi di queste frattaglie contengono il 150% del valore giornaliero di vitamina B12, che regola il metabolismo dei carboidrati e dei grassi nel corpo. Un piccolo pezzo di lingua soddisfa un terzo del fabbisogno giornaliero del corpo di vitamina PP e di zinco - 40%.
Il danno della lingua di manzo
La quantità di grasso nella lingua di manzo è tre volte superiore a quella del fegato. La lingua di manzo può danneggiare i reni e il fegato solo in caso di uso eccessivo.
Per ridurre il danno della lingua di manzo, è necessario rimuovere la pelle da essa prima dell'ebollizione.
Inoltre, il danno della lingua di manzo può manifestarsi se nella carne dell'animale vengono iniettati ormoni, pesticidi, antibiotici (il più delle volte attraverso il mangime).
Modi per cucinare la lingua di manzo
Molti esperti culinari in tutto il mondo apprezzano queste frattaglie per il suo gusto delicato e raffinato e le sue elevate qualità nutritive. I piatti nazionali della lingua sono presenti nelle cucine polacca, georgiana, russa, cinese e tunisina. In gastronomia, ci sono diverse opzioni per preparare questa prelibatezza, ma la lingua di manzo bollita è la più popolare.
La lingua di manzo bollita è straordinariamente tenera e molto morbida. Dovrebbe essere cotto per almeno tre o quattro ore. Una volta bollito, può gonfiarsi leggermente e aumentare di dimensioni. Per aggiungere ulteriore gusto e aroma al prodotto finito alla fine dell'ebollizione, si consiglia di aggiungere varie spezie e spezie, in particolare pepe nero e foglie di alloro.
Anche la lingua ha un sapore eccellente quando è in umido. Puoi stufarlo in panna acida, panna e persino vino. La prelibatezza può anche essere farcita, fritta in pastella o pangrattato o al forno. Questo prodotto trova largo impiego nella produzione di carni affumicate, insaccati, conserve e prosciutto.
È molto utile cucinare l'aspic dalla lingua. Per fare questo, devi prima preparare la lingua, sciacquarla, riempirla d'acqua e aggiungere alloro, pepe, cipolla e carote. Dovrebbe essere cotto per due o tre ore a fuoco basso. La lingua di manzo bollita cotta deve essere raffreddata, spellata e tagliata a fette sottili. Filtrate il brodo raffreddato, versate la gelatina e lasciate gonfiare per un'ora. Quindi scaldare il brodo per sciogliere la gelatina. Mettere i pezzi di lingua su un piatto, aggiungere le carote e il prezzemolo. Quindi versare il tutto nel brodo e lasciare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato.
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