Sciroppo di zucchero
Lo sciroppo di zucchero è una soluzione concentrata di uno o più tipi di zucchero che è stata diluita con acqua o succo di frutta. Questo sciroppo contiene dal 40 all'85% di zucchero.
Origine e caratteristiche della cucina
Lo sciroppo di zucchero è stato utilizzato per la prima volta nei paesi orientali. È stato utilizzato attivamente per scopi dolciari, è stato utilizzato per elaborare il cibo e anche succhi di frutta, purè di patate, composte e vari tipi di marmellata.
Nei paesi arabi, lo sciroppo di zucchero non aromatizzato è diventato l'ingrediente principale di molti tipi di dolci, tra cui toffee, noci tostate, caramello, caramelle e fondente. Successivamente, allo sciroppo sono stati aggiunti altri ingredienti: noci, burro e latte.
Nella cucina europea, lo sciroppo di zucchero iniziò ad essere utilizzato nella preparazione di glasse, biscotti e per conservare le marmellate.
Concentrazione di sciroppo di zucchero
La sua applicazione dolciaria dipende dalla concentrazione dello sciroppo di zucchero. Quando si prepara lo sciroppo, vengono utilizzati vari metodi e la concentrazione viene misurata con un termometro per zucchero, che consente di determinare lo stato dello zucchero nelle diverse fasi della cottura. Ci sono oltre 12 fasi di sciroppo di zucchero.
A casa, senza un termometro speciale, puoi determinare autonomamente la concentrazione di sciroppo di zucchero usando un cucchiaio da dessert. Durante la cottura, è necessario prendere alcune gocce di sciroppo con un cucchiaio e determinarne la concentrazione.
Esistono diversi tipi di concentrazione di sciroppo di zucchero:
- il filo è sottile e spesso, in cui lo zucchero viene tirato da un filo di vario spessore;
- palla morbida e dura (se aggiunta allo sciroppo di zucchero, una palla di diversa densità rotola verso il basso);
- caramello (una zolletta di zucchero si rompe in acqua fredda e non si attacca ai denti);
- Lo zucchero bruciato non contiene acqua, è di colore marrone scuro e viene usato miscelato per dolciumi o medicinali in medicinali per curare la tosse.
Usi e benefici dello sciroppo di zucchero
Lo sciroppo di zucchero è l'ingrediente principale di una varietà di pasticcini e viene anche aggiunto a varie bevande come tè, cocktail, caffè e cacao. Questo sciroppo può essere utilizzato come conservante per conserve, gelatine, marmellate e confetture. Nella produzione dolciaria, lo sciroppo dovrebbe contenere fino al 60% di zucchero, può essere aggiunto a composte e marmellate in scatola.
Lo sciroppo di zucchero con aggiunta di frutta può essere consumato così come gelatine, mousse, macedonie e yogurt.
In medicina, questo sciroppo è usato come dolcificante per medicinali.
In molti paesi europei, il pane di segale viene prodotto sulla base dello sciroppo. Quando questo ingrediente viene aggiunto, il pane diventa un prodotto gustoso e sano, acquista un colore e un aroma caratteristici. Lo sciroppo di zucchero nel pane è un nutriente naturale per il lievito, migliora la fermentazione dell'impasto e la struttura del pane.
Lo zucchero nello sciroppo è una fonte di energia, poiché contiene glucosio utile per l'organismo e stimola anche la produzione di insulina da parte del pancreas. Di conseguenza, viene rilasciata la serotonina, che migliora il benessere e le condizioni generali del corpo.
Controindicazioni
Le controindicazioni all'uso dello sciroppo di zucchero sono intolleranza individuale e predisposizione a reazioni allergiche, diabete mellito e alti livelli di glucosio nel sangue.
Non è consigliabile includere lo sciroppo di zucchero nel menu dietetico, in quanto è un prodotto ipercalorico.
Questo sciroppo, se consumato costantemente, a causa della grande quantità di zucchero, può peggiorare la condizione dei denti, danneggiare lo smalto e provocare carie.
Le persone in sovrappeso con disturbi metabolici dovrebbero limitare il consumo di questo sciroppo.
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