Cedro
Il sidro è una bevanda a bassa gradazione alcolica simile allo champagne. La preparazione del sidro consiste nella fermentazione di succhi di frutta (solitamente mele e pere) senza lievito. Un fatto interessante è che in Nord America, il sidro è chiamato bevanda analcolica alla mela. Tradizionalmente, questa bevanda veniva prodotta in Francia e Spagna.
Sebbene il sidro sia noto fin dall'antichità, la leggenda attribuisce l'invenzione della bevanda a Carlo Magno. Durante il viaggio, presumibilmente si è seduto su un sacco di mele troppo mature, si sono schiacciate e si sono rivelate sidro. Nel Medioevo, il sidro era una bevanda festosa tra i contadini francesi.
Il sidro è solitamente di colore verdastro o dorato, ha un caratteristico aroma di mela, la sua forza varia dall'1 all'8% in volume e il gusto va dal secco al dolce. Più dolce è il sidro, meno alcol contiene. Il sidro è più frizzante dello champagne: dopo aver versato la bevanda in un bicchiere, le bollicine rimangono molto più a lungo. Un buon sidro deve essere trasparente, senza foschia e sedimenti.
Il sidro disseta bene, non contiene additivi alimentari e coloranti. È tradizionalmente consumato con prodotti da forno, frittelle, sidro secco si abbina bene a frutti di mare e formaggi. Il sidro è spesso incluso in varie ricette di cocktail. Il sidro viene servito in bicchieri di champagne raffreddati a 6 - 8 gradi.
Oltre all'alcol, la bevanda contiene tannini e sostanze pectiniche, acido citrico, malico e acetico, oligoelementi e zuccheri. È stato osservato che l'uso regolare di sidro in piccole quantità serve come prevenzione delle malattie cardiovascolari.
Il sidro non va bevuto in caso di diabete mellito, malattie del pancreas, delle vie biliari e del fegato, ipertensione, aterosclerosi.
Prendendo il sidro
Non ottieni il sidro dalle mele normali: hanno troppo poco tannino. Per la preparazione del sidro sono state sviluppate varietà speciali. Spremere le mele con una pressa a membrana.
Quasi tutto il suo aroma e gusto deriva dalle bucce della mela verde, motivo per cui è così importante mantenere le bucce intatte prima della fermentazione. La fermentazione dura circa 2 mesi, dopodiché il sidro matura per 6 - 12 mesi sulle fecce naturali.
Il vero sidro può essere gustato in alcuni ristoranti in Europa, dove si osserva la ricetta esatta per fare il sidro e i rituali ad esso associati.
Puoi provare a fare il sidro a casa. Per fare questo, devi prima di tutto scegliere il giusto tipo di mele: non dovrebbero essere molto dolci e allo stesso tempo sufficientemente mature. Gli esperti raccomandano di prendere Aport, Antonovka, Borovinka e Renet da varietà di mele comuni. Le mele devono essere lavate e sbucciate dai gambi e dal marciume, quindi passate attraverso un tritacarne o un altro dispositivo simile.
Lo zucchero viene aggiunto alla massa risultante, coperto con un panno e posto in un luogo sufficientemente caldo per diversi giorni. Quindi dovresti filtrare l'infuso, scartare la torta e aggiungere nuovamente lo zucchero alla velocità di 100-130 g per 1 litro di succo risultante. A questo punto la bevanda va coperta e lasciata fermentare per altri 20 giorni circa. Quindi viene gassato usando un sifone e sigillato ermeticamente in barattoli e bottiglie in modo che rimanga per circa altri 3 mesi. Se il sidro è preparato correttamente a casa, dopo averlo bevuto non ci sono sbornia.
Contenuto calorico del sidro
Il contenuto calorico del sidro varia da un sidro all'altro. Dipende dal contenuto di zucchero della bevanda. Quindi, il sidro secco contiene 40 kcal per 100 ge il dolce 47 kcal per 100 g di bevanda. Il sidro provoca una leggera intossicazione se consumato, quindi può essere bevuto molto alla volta. Una tazza di sidro ha una media di 117 calorie. I nutrizionisti sconsigliano di includere questa bevanda nella dieta delle persone obese a causa del contenuto calorico del sidro.
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
