5 miti sul sale da cucina
Il sale da tavola è conosciuto fin dall'antichità. È l'aroma più comune e l'unico minerale che viene consumato nella sua forma pura. In un lungo periodo di utilizzo, il sale si è trasformato da una "prelibatezza" estremamente costosa che valeva letteralmente il suo peso in oro in un integratore alimentare a disposizione di tutti.
Nonostante la più che stretta conoscenza delle persone con il sale, è stato a lungo circondato da molti miti e idee sbagliate. Parliamo di quelli più comuni.
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Il corpo regola l'assunzione di sale
È così che gli amanti delle prelibatezze salate si calmano quando ne fanno un uso eccessivo. Sfortunatamente, il corpo umano non è affatto adatto a determinare il tasso di consumo di qualsiasi sostanza. Non può proteggersi indipendentemente da un eccesso di sale. I casi noti di avvelenamento da cloruro di sodio, compresi quelli fatali, servono come triste prova.
Il sale da cucina è essenziale per il normale funzionamento del corpo. Regola l'equilibrio idrico delle cellule, assicura il lavoro dei muscoli e delle fibre nervose. Una piccola quantità di cloruro di sodio fa parte del succo gastrico. Il corpo umano, del peso di 50 kg, contiene circa 150 g di sale. Viene costantemente escreto nelle urine e nel sudore e la sua assunzione con il cibo è necessaria per reintegrare le perdite. L'assunzione giornaliera è di 5-6 g, ma la dieta quotidiana della maggior parte delle persone contiene molto più sale. Il motivo è la passione per i prodotti pronti, saturati con esso (cracker, patatine, snack, cibo in scatola, salsicce, sughi pronti). Molto sale in pizza, hamburger, hot dog e altri fast food.
Il sale iodato è migliore del sale normale
La produzione su larga scala di sale con l'aggiunta di composti di iodio (iodito o iodato di potassio) è iniziata negli Stati Uniti e nei paesi sviluppati dell'Europa nella prima metà del 20 ° secolo. Questa decisione è stata presa a causa della diffusa prevalenza di gravi malattie da carenza di iodio nelle regioni in cui il suolo è povero di questo oligoelemento. Grazie al sale iodato, il problema è diventato meno acuto.
Oggi puoi acquistare sia sale fortificato con iodio che sale normale, ma l'affermazione che la prima opzione è comunque migliore della seconda è sbagliata. Il sale iodato non fa bene a tutti. Per le persone che soffrono di malattie della tiroide e dei reni, tubercolosi, malattie della pelle (acne, foruncolosi, ecc.), Questo prodotto è controindicato. Il sale iodato non dovrebbe essere incluso nella dieta delle donne incinte e dei bambini sotto i tre anni di età (almeno non dovrebbe essere fatto senza la raccomandazione di un medico). Questo sale ha anche altri svantaggi: ad esempio, le casalinghe esperte sanno che quando si preparano preparazioni casalinghe è meglio usare sale "semplice", poiché i composti di iodio cambiano il colore delle verdure in scatola, rovinando l'aspetto del prodotto finito.
L'ipertensione si verifica quando si mangia troppo salato
Questo non è del tutto vero. L'eccessivo consumo di sale da cucina è solo uno dei fattori di rischio per l'esacerbazione della malattia e la vera causa dell'ipertensione può essere:
- disfunzione del sistema cardiovascolare;
- superlavoro, esaurimenti emotivi, stress;
- obesità;
- fumo di tabacco e abuso di alcol;
- predisposizione ereditaria.
Stranamente, l'ipertensione può apparire a causa di un consumo insufficiente di sale da cucina. In questo caso, la carenza di sodio si verifica nel corpo, stimolando la produzione di sostanze che causano spasmi dei vasi periferici, che possono portare a un aumento persistente della pressione sanguigna.
L'assunzione di sale dovrebbe essere ridotta al minimo
La dieta senza sale è pericolosa quanto qualsiasi altro estremismo alimentare. La mancanza di cloruro di sodio nel corpo può portare a disturbi metabolici, attività cardiaca, digestione, mal di testa e vertigini, cambiamenti nelle proprietà reologiche del sangue e disturbi nervosi. Limitare il sale è particolarmente pericoloso per le persone le cui attività quotidiane sono accompagnate da sudorazione profusa: atleti, lavoratori in negozi caldi, ecc. I pazienti con temperatura corporea elevata prolungata, vomito o diarrea dovrebbero ricevere una quantità sufficiente di cloruro di sodio.
La carenza di sale può essere sospettata dalla comparsa di stanchezza cronica, nausea e crampi muscolari.
Troppo sale nella dieta porta alla deposizione di sale
Questa è un'affermazione molto popolare che non ha nulla a che fare con la realtà. Nella vita di tutti i giorni, la deposizione di sale è chiamata artrosi, una malattia che colpisce le articolazioni e si manifesta con dolore, gonfiore e un caratteristico scricchiolio. Molte persone credono che la "deposizione di sale" sia causata dalla sedimentazione del sale da cucina all'interno delle articolazioni. Con l'artrosi, infatti, il tessuto cartilagineo che ricopre le superfici articolari viene distrutto. Il cloruro di sodio è irrilevante per questo processo e limitarne l'assunzione non porta sollievo ai pazienti.
I bambini ricevono la quantità richiesta di cloruro di sodio dal latte materno o da formule adattate, quindi i pediatri ritengono che il cibo appositamente salato non sia richiesto fino a un anno.
Un vegetariano rigoroso dovrebbe consumare almeno 5-6 grammi (1 cucchiaino superiore) di sale al giorno. Per coloro che non rifiutano alimenti di origine animale, la quantità indicata può essere ridotta a 4-5 g, poiché c'è una piccola quantità di cloruro di sodio nella carne, nel pesce, nel latte e nelle uova. Quando si compila una dieta, è necessario tenere presente che tutti i prodotti semilavorati, prelibatezze di carne e pesce, carni affumicate e cibi in scatola contengono una quantità eccessiva di sale da cucina, quindi è probabile che il loro abuso porti a problemi di salute.
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Giornalista di Maria Kulkes Medical Sull'autore
Istruzione: I. M. First Moscow State Medical University Sechenov, specialità "Medicina generale".
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