Sale Da Cucina - Proprietà, Composizione, Danno

2024 Autore: Rachel Wainwright | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-15 07:40

sale

Il sale da cucina è un importante additivo alimentare, senza il quale è impossibile preparare molti piatti. Quando macinato, questo prodotto ha l'aspetto di cristalli bianchi fini. Varie impurità nel sale da cucina naturale possono dargli sfumature di grigio.

In termini di struttura chimica, il sale da cucina è cloruro di sodio al 97%. Altri nomi per questo prodotto sono roccia, sale da tavola o da tavola, cloruro di sodio. Nella produzione industriale, tali varietà di sale sono ottenute come sale marino raffinato o non raffinato, macinazione fine o grossolana, iodato, fluorurato, puro.

La miscela di sali di magnesio nella composizione del sale da cucina conferisce un sapore amaro e solfato di calcio - terroso.

Il sale è stato estratto per molti millenni. In un primo momento, il metodo per ottenerlo era l'evaporazione dell'acqua di mare o del lago salato, la combustione di alcune piante. Oggigiorno si stanno sviluppando depositi di sale comune su scala industriale nel sito di mari antichi prosciugati, ricavandolo dal minerale alite (salgemma).

Oltre all'uso diretto negli alimenti, il sale da cucina viene utilizzato come conservante sicuro e diffuso per la conservazione degli alimenti, come componente della produzione di acido cloridrico e soda. Le proprietà del sale da cucina sotto forma della sua forte soluzione in acqua sono state a lungo utilizzate per la produzione della pelle.

I benefici del sale da cucina

Nel corpo il sale da cucina non si forma, quindi deve necessariamente provenire dall'esterno, con il cibo. L'assorbimento del sale da cucina avviene quasi completamente nell'intestino tenue. La sua escrezione dal corpo viene effettuata con l'aiuto dei reni, dell'intestino e delle ghiandole sudoripare. Un'eccessiva perdita di ioni sodio e cloro si verifica con vomito abbondante, diarrea grave.

Il sale è la principale fonte di ioni sodio e cloro per il corpo, che si trovano in tutti gli organi e tessuti. Questi ioni svolgono un ruolo importante nel mantenimento dell'equilibrio idrico-elettrolitico, inclusa l'attivazione di una serie di enzimi coinvolti nella regolazione di questo equilibrio.

Le proprietà benefiche del sale da cucina risiedono anche nel fatto che è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi e delle contrazioni muscolari. Un quinto del fabbisogno giornaliero totale di sale viene utilizzato per produrre acido cloridrico nel succo gastrico, senza il quale la normale digestione è impossibile.

Con un'assunzione insufficiente di sale nel corpo umano, la pressione sanguigna diminuisce, i battiti cardiaci diventano più frequenti, compaiono contrazioni muscolari convulsive e debolezza.

In medicina, le soluzioni di cloruro di sodio vengono utilizzate per diluire i farmaci, per reintegrare la mancanza di liquidi nel corpo e disintossicare. Per il raffreddore e la sinusite, la cavità nasale e i seni paranasali vengono lavati con soluzione salina. Le soluzioni saline hanno proprietà antisettiche deboli. Per la stitichezza, aiutano i clisteri con una soluzione di cloruro di sodio, che è in grado di stimolare la peristalsi dell'intestino crasso.

Il fabbisogno giornaliero di cloruro di sodio è di circa 11 grammi, questa quantità di sale contiene 1 cucchiaino di sale. Nei climi caldi con una forte sudorazione, il fabbisogno giornaliero di sale da cucina è maggiore e ammonta a 25-30 g, ma spesso la quantità effettiva di sale consumata supera questa cifra di 2-3 volte. Il contenuto calorico del sale è praticamente zero.

Con l'abuso di sale da cucina, si sviluppa l'ipertensione arteriosa, i reni e il cuore lavorano in modo intenso. Con il suo contenuto eccessivo nel corpo, l'acqua inizia a persistere, il che porta a edema, mal di testa.

Con malattie dei reni, del fegato e del sistema cardiovascolare, con reumatismi e obesità, si consiglia di limitare l'assunzione di sale o di escluderla completamente.

Avvelenamento con sale da cucina

Il consumo di sale in grandi quantità può non solo influire negativamente sulla salute, ma anche causare la morte. È noto che la dose letale di sale da cucina è di 3 g / kg di peso corporeo, queste cifre sono state stabilite in esperimenti sui ratti. Ma l'avvelenamento da sale è più comune negli animali domestici e negli uccelli. La mancanza d'acqua aggrava questa situazione.

Quando questa quantità di sale entra nel corpo, la composizione del sangue cambia e la pressione sanguigna aumenta bruscamente. A causa della ridistribuzione del fluido nel corpo, il lavoro del sistema nervoso viene interrotto, le cellule del sangue - gli eritrociti e le cellule degli organi vitali vengono disidratati. Di conseguenza, l'apporto di ossigeno ai tessuti viene interrotto e il corpo muore.

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