Avvelenamento da formaggio
Il formaggio è un prodotto molto salutare. È ricco di proteine del latte facilmente digeribili, contiene vitamine, oligoelementi e sostanze biologicamente attive. I formaggi a pasta molle a base di latte non pastorizzato sono diventati molto popolari. Da un lato, tali formaggi sono i più utili e, dall'altro, sono quelli che rappresentano il maggior pericolo di malattie di origine alimentare.
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Come si verifica l'avvelenamento da formaggio?
Il formaggio non contiene sostanze tossiche; solo i microrganismi patogeni che entrano nel prodotto lattiero-caseario in qualsiasi fase della sua produzione, trasporto o conservazione possono causare avvelenamento.
I bovini sono spesso malati di brucellosi e listeriosi. Se per la preparazione del formaggio viene utilizzato latte non pastorizzato di animali malati, esiste la possibilità di infezione da queste infezioni e persone.
Il formaggio può anche essere contaminato da vari tipi di batteri patogeni, il più delle volte Escherichia coli o Salmonella. Ciò accade quando vengono violati i requisiti sanitari e igienici delle condizioni di produzione e conservazione. Quando un tale prodotto viene mangiato, si sviluppa un'intossicazione alimentare (tossicoinfezione alimentare).
Sintomi di avvelenamento
I sintomi di intossicazione alimentare in caso di avvelenamento da formaggio si verificano entro poche ore dopo averlo mangiato. Innanzitutto, il paziente nota pesantezza nella regione epigastrica, un leggero brontolio nell'addome. Poi ci sono nausea e vomito, e un po 'più tardi si unisce la diarrea.
In caso di avvelenamento da formaggio, si osservano spesso dolori crampi all'addome, che si attenuano leggermente dopo un movimento intestinale. Si nota spesso un aumento della temperatura corporea.
Con la diarrea e il vomito, il corpo perde quantità significative di liquidi e oligoelementi, il che porta a sintomi di disidratazione. Questi includono:
- diminuzione del turgore cutaneo;
- pelle secca e mucose;
- urina scura;
- diminuzione della produzione di urina;
- aumento della sete;
- tachicardia;
- abbassando la pressione sanguigna.
Un quadro clinico completamente diverso si osserva con l'infezione da brucellosi o listeriosi.
Il periodo di incubazione per la brucellosi dura circa due settimane. I primi sintomi della malattia sono:
- aumento della temperatura corporea;
- grave debolezza generale;
- sudorazione eccessiva;
- Dolore articolare "volante".
Dato che questi sintomi sono molto simili alla SARS, i pazienti di solito non li associano all'avvelenamento da formaggio. Nella maggior parte dei casi, quando compaiono i primi segni di brucellosi, poche settimane fa si sono già dimenticati del fatto stesso di mangiare formaggio.
Il periodo di incubazione per la listeriosi dura fino a quattro settimane. Il quadro clinico della malattia assomiglia inizialmente a una comune malattia di origine alimentare. Tuttavia, i suoi sintomi persistono per più di una settimana e inoltre compaiono segni di danni all'apparato articolare.
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Pronto soccorso per avvelenamento
La necessità di pronto soccorso in caso di avvelenamento da formaggio di solito si verifica con una malattia del tipo di intossicazione alimentare. L'aiuto dovrebbe includere una serie di misure volte alla rapida eliminazione del cibo avariato e delle tossine dal corpo del paziente e al ripristino dell'equilibrio idrico ed elettrolitico.
- Lavanda gastrica. Si consiglia di eseguire questa procedura solo nei casi in cui i sintomi di avvelenamento da formaggio si siano sviluppati entro poche ore dal momento del consumo. Cioè, mentre il prodotto alimentare contaminato da microbi patogeni è nello stomaco. Il paziente deve bere diversi bicchieri di acqua calda e quindi indurre il vomito, irritando la radice della lingua. Questa procedura viene ripetuta più volte per purificarlo completamente da cibo avariato, batteri patogeni e dalle loro tossine.
- L'uso di assorbenti. Se i microbi e le loro tossine sono riusciti a penetrare nell'intestino tenue, non è più possibile rimuoverli lavando lo stomaco. Per inattivarli, dovresti assumere farmaci con effetto assorbente, cioè quelli in grado di assorbire le tossine e trattenerle fino all'escrezione. Molto spesso a questo scopo vengono utilizzati Polysorb, Carbone attivo, Smecta o Filtrum STI.
- Lotta contro intossicazione generale e disidratazione. I prodotti di scarto velenosi di microbi patogeni vengono rapidamente assorbiti nel flusso sanguigno dal tratto gastrointestinale, si diffondono in tutto il corpo e causano intossicazione generale. Per combatterla, oltre alla disidratazione, il paziente deve bere molti liquidi. Questo può essere un tè debole, acqua minerale naturale o una soluzione di sale reidratante. È meglio bere spesso ea piccoli sorsi: in questo modo il liquido viene assorbito meglio senza causare aumento della nausea o del vomito.
A causa del fatto che in caso di malattia con brucellosi o listeriosi, passa un lungo periodo di tempo dal momento del consumo di formaggio di bassa qualità fino alla comparsa dei primi sintomi, queste misure di primo soccorso sono inefficaci. Per la febbre o un forte dolore alle articolazioni, può essere somministrato un antipiretico e un analgesico come il paracetamolo.
Quando è necessaria l'assistenza medica?
Di solito, con un'intossicazione alimentare a seguito di avvelenamento da formaggio, i pazienti non cercano aiuto medico. Ma nelle seguenti situazioni, non puoi fare a meno di cure mediche qualificate:
- i sintomi di avvelenamento si osservano in un bambino o in una donna incinta;
- i segni di disidratazione stanno rapidamente aumentando;
- i dolori addominali sono eccessivamente pronunciati e non diminuiscono dopo un movimento intestinale;
- le condizioni del paziente non migliorano entro due giorni;
- le feci contengono una miscela di sangue.
Con la brucellosi e la listeriosi, è impossibile fare a meno dell'aiuto medico! Quando compaiono i primi sintomi, consultare immediatamente un medico di malattie infettive e sottoporsi all'esame di laboratorio necessario, quindi al trattamento.
Il trattamento farmacologico dell'avvelenamento da formaggio viene effettuato da uno specialista in malattie infettive. Include la terapia di disintossicazione e la terapia patogenetica basata sull'uso di farmaci antibatterici, tenendo conto dell'agente eziologico della malattia.
Possibili conseguenze
L'intossicazione alimentare in caso di avvelenamento da formaggio scompare entro pochi giorni, senza lasciare alcuna conseguenza negativa. Sfortunatamente, lo stesso non si può dire per la listeriosi e la brucellosi.
La listeriosi è particolarmente pericolosa per i bambini nel primo anno di vita, poiché è spesso complicata dallo sviluppo di meningite o shock tossico infettivo. Questa malattia è irta di rischi per le donne in gravidanza, poiché il suo agente patogeno è in grado di penetrare la barriera uteroplacentare e causare disturbi dello sviluppo fetale.
L'inizio tardivo del trattamento per la brucellosi contribuisce alla transizione della malattia in una forma cronica, in cui il sistema muscolo-scheletrico soffre in larga misura.
Prevenzione
Per prevenire il rischio di avvelenamento da formaggio, dovresti acquistare solo il prodotto di aziende fidate e nei grandi negozi. In questo caso, è necessario prestare particolare attenzione alla data di produzione e alla data di scadenza.
Conservare il formaggio in frigorifero lontano da prodotti crudi che richiedono un trattamento termico obbligatorio (carne, pesce, pollame).
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Elena Minkina Dottore anestesista-rianimatore Informazioni sull'autore
Istruzione: laureato presso l'Istituto medico statale di Tashkent, specializzato in medicina generale nel 1991. Ha superato ripetutamente corsi di aggiornamento.
Esperienze lavorative: anestesista-rianimatore del complesso maternità cittadino, rianimatore del reparto di emodialisi.
Le informazioni sono generalizzate e fornite solo a scopo informativo. Al primo segno di malattia, consultare il medico. L'automedicazione è pericolosa per la salute!
