Contenuto calorico del caviale
Il caviale è uova di varie specie di pesce dopo una lavorazione speciale. In tutto il mondo, questo delizioso prodotto è apprezzato per le sue qualità nutritive e gustative. In termini di calorie, il caviale rosso e nero supera il latte, la carne e altri prodotti. Il rosso e il nero sono i principali tipi di caviale. Tuttavia, ci sono anche altre varietà. Ciascuna delle varietà comprende diverse sottospecie. Caviale nero - caviale di sevruga, beluga, storione, sterlet (pesce storione). Caviale rosso - caviale di salmone sockeye, salmone chinook, salmone chum, salmone coho (salmone). Caviale rosa - caviale di coregone, vendace, merluzzo, merluzzo. Caviale di particelle (giallo, caviale bianco) - caviale di lucioperca, montone, triglia a strisce, scarafaggio. Recentemente, il caviale imitato (proteine, surrogato, caviale artificiale) è stato abbastanza popolare. Il contenuto calorico medio del caviale è di circa 230 kcal per cento grammi di prodotto. Le calorie nel caviale del pesce gourmet sono molto più alte che nel caviale del pesce commerciale.
Varietà e contenuto calorico del caviale di storione
Molti sono interessati alla domanda su quante calorie ci sono nel caviale. Il contenuto calorico del caviale di storione dipende dal metodo di lavorazione. Quindi, distinguere tra caviale granulare, caviale pressato, triplo e caviale di uova. Il caviale granulare si ottiene subito dopo la cattura del pesce. Il caviale viene strofinato su un setaccio, liberando i chicchi dalla yastka (sacchetto di conchiglia) La forma delle uova viene preservata. Il caviale granulare è solitamente leggermente salato con sale fino. Per ottenere il caviale pressato, il caviale di pesce viene salato subito dopo la cattura. Solo dopo la salatura viene steso in vasche poco profonde, leggermente essiccato e pelato dai gusci, pressando in appositi tini. Il caviale Sevruga è il miglior caviale pressato. Ha un gusto delicato e un aroma delicato. Il caviale Troish non viene salato, ma versato con una forte salamoia calda, quindi gettato su un setaccio. Quando la salamoia è completamente svuotata, il caviale viene confezionato ermeticamente in botti. La bottarga viene salata insieme alle uova. Questo è spesso caviale salato ed economico, che ha un aspetto secco o opaco e una consistenza soda.
Ciascuna delle varietà di caviale nero, a seconda del grado di freschezza e della delicatezza della salatura, è suddivisa in tre varietà (seconda, prima e più alta).
Il contenuto calorico del caviale varia da 200 a 270 kcal per cento grammi di prodotto. Il numero di calorie nel caviale dipende anche dal suo tipo. Il caviale Beluga occupa il primo posto in termini di valore nutritivo e gusto. Le uova di Beluga sono di colore grigio scuro o argento con un sapore di nocciola molto sottile. Il contenuto calorico del caviale beluga è di circa 237 kcal per cento grammi di prodotto (27,2 g di proteine, 14,2 g di grassi).
Le uova di caviale di storione sono più piccole e più economiche del caviale beluga. Il sapore del caviale di storione è più acuto. Ha un pizzico di alghe e mare. Il contenuto calorico del caviale di storione è di 203 kcal per cento grammi di prodotto (28 g di proteine, 9,7 g di grassi).
Il caviale Sevruga ha un aroma delicato e un gusto straordinario. Il contenuto calorico del caviale di storione stellato è di circa 230 kcal per 100 grammi di prodotto. Le uova di questo pesce sono piccole, ma più resistenti delle uova del beluga.
A seconda del metodo di confezionamento, il caviale nero può essere inscatolato, inscatolato e pastorizzato. Il caviale in scatola è confezionato in lattine. È considerato il miglior caviale in grani. Può contenere fino al 5% di sale. Il caviale di botte è confezionato in botti di rovere. Tale caviale non è prodotto per il mercato interno. È leggermente più ruvido del caviale in scatola. Caviale pastorizzato - caviale in barattoli di vetro. Dopo la lavorazione con il sale, tale caviale viene confezionato e sottoposto a doppia pastorizzazione.
Tipi e contenuto calorico del caviale rosso
Il caviale di salmone rosa è considerato il migliore e il più diffuso in Russia. Le uova di questo pesce sono arancioni, di media grandezza, con una leggera amarezza e un pronunciato aroma marino. Il caviale di salmone Chum è considerato il più delizioso. Le uova di salmone Chum sono più grandi di quelle del salmone rosa. Ogni uovo è ricoperto da una sottile pellicola arancione. Il più utile è il caviale di salmone argentato (caviale di salmone coho). Con un contenuto calorico sufficientemente elevato, il caviale rosso di questo pesce ha una composizione vitaminica unica. Il caviale Sockeye non è molto popolare in Russia, ma è piuttosto popolare tra gli europei. Le uova di trota sono abbastanza salate e appiccicose. Il caviale di trota viene spesso servito su panini e tartine. Il caviale ha un aroma luminoso e un gusto insaturo.
Secondo il metodo di lavorazione, il caviale rosso è solo granulare. Dopo la cattura del pesce, il caviale viene liberato dalle uova, immerso in una soluzione salina per 10-15 minuti, quindi lasciato scolare. Successivamente, vengono aggiunti conservanti e confezionati. Il caviale rosso è diviso in prima e seconda elementare. Il contenuto calorico del caviale rosso è di 230-270 kcal per cento grammi di prodotto (31-35% di proteine, 11-18% di grassi).
Il contenuto calorico del caviale rosa è la metà di quello del caviale rosso, poiché contiene meno grassi.
Proprietà utili del caviale
Tutti i tipi di caviale hanno un alto valore nutritivo e una composizione vitaminica e minerale unica. E visto quante calorie ci sono nel caviale, questo prodotto è molto utile da usare dopo le malattie (come tonico generale e agente profilattico). Studi scientifici hanno dimostrato che le sostanze contenute nel caviale migliorano l'attività cerebrale e rafforzano la vista. Il caviale ha forti proprietà antiallergiche.
L'uso regolare del caviale migliora la circolazione sanguigna e riduce il rischio di coaguli di sangue. Il grasso di caviale contiene una grande quantità di aminoacidi utili. Il caviale satura la pelle umana con componenti utili e attiva bruscamente la sua produzione da parte degli strati superiori di enzimi speciali, la cui quantità diminuisce con l'età nel corpo umano.
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