Salsiccia calorica
La salsiccia è un prodotto alimentare a base di carne macinata di uno o più tipi di carne. Il contenuto calorico di una salsiccia dipende dal suo tipo, che è dovuto agli ingredienti in esso contenuti, e al metodo di preparazione.
Le salsicce preparate con la corretta tecnologia, contenenti solo carne e spezie, possono essere classificate come cibo sano. Tuttavia, l'industria moderna utilizza ingredienti e additivi alimentari estremamente dannosi per il corpo per ridurre i costi, aumentare la durata di conservazione e migliorare l'aspetto visivo. Di conseguenza, l'uso frequente di salsicce industriali aumenta il rischio di sviluppare varie malattie: funzionalità renale compromessa, gotta, ipertensione e malattie cardiovascolari.
Pertanto, oltre al contenuto calorico della salsiccia, quando la si sceglie, è necessario prestare attenzione agli additivi alimentari che dovrebbero essere indicati sull'etichetta - ad eccezione del nitrato di sodio, secondo GOST, altri additivi non dovrebbero essere utilizzati nella produzione di salsicce. Dovresti anche essere consapevole che i gradi inferiori di salsiccia contengono solo una piccola percentuale di carne e la sua massa principale è costituita da proteine (vegetali e latte), gelatina, grasso artificiale e altri ingredienti progettati per rendere la salsiccia simile alla carne.
I migliori insaccati per qualità e contenuto calorico sono considerati prodotti fatti in casa a base di carni magre, senza additivi alimentari, nel rispetto della tecnologia e con una quantità minima di sale e grassi.
Varietà e contenuto calorico delle salsicce cotte
La salsiccia cotta viene solitamente preparata con carne macinata salata a una temperatura di circa 75-85 gradi Celsius. Ha una durata di conservazione limitata a causa della grande quantità di acqua che contiene. Oltre alla carne, a seconda della varietà, a questo tipo di salsiccia viene aggiunta la soia. Il contenuto calorico delle salsicce cotte varia da 220 a 310 kcal per 100 g. In media, questo tipo di insaccati contiene fino al 15% di proteine e fino al 30% di grassi.
Alcune delle varietà più popolari di salsicce cotte sono: Lyubitelskaya, Doctor'skaya e Milk. Il contenuto calorico della salsiccia del dottore, soggetto al processo tecnologico, è di 257 kcal per 100 g, è secondo solo all'Amatoriale (301 kcal) e al Vitello (316 kcal).
Meno calorie nelle salsicce cotte:
- Dieta - 170 kcal;
- Separato - 228 kcal.
Nonostante l'elevato contenuto calorico, la salsiccia del dottore è popolare per il suo gusto elevato e una durata di conservazione abbastanza lunga. È tradizionalmente usato non solo per i panini, ma anche per alcune insalate invernali, ad esempio Olivier, e ci sono anche ricette per cucinare l'okroshka e altri primi piatti con esso.
Per l'alimentazione dietetica, dovresti scegliere la salsiccia con il contenuto calorico più basso e la percentuale di grasso più bassa. Ad esempio, il contenuto calorico della salsiccia Dieteticheskaya è il minimo non solo tra le varietà cotte, ma anche tra gli altri tipi di salsicce. Inoltre, è in questo grado che la percentuale minima di grasso è del 13%.
Contenuto calorico di salsicce affumicate cotte
A causa della tecnologia di cottura, ci sono molte più calorie nelle salsicce affumicate cotte. Nel processo di cottura, viene prima bollito e poi affumicato. In genere, questo tipo di salsiccia contiene più spezie e altri ingredienti possono essere farina, latte, amido e panna.
Inoltre, il contenuto calorico della salsiccia dipende dalla composizione della carne macinata: le salsicce bollite e affumicate possono contenere non solo carne macinata omogenea, ma anche pezzi di carne di una certa dimensione.
La durata di conservazione di questo tipo di salsiccia è leggermente più lunga e in media 15 giorni. Anche il contenuto calorico della salsiccia è più alto, ad esempio:
- Dilettante - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Tipi e contenuto calorico delle salsicce affumicate
Per preparare salsicce semi-affumicate, la carne macinata viene prima fritta, poi bollita e affumicata. Tale lavorazione consente di ridurre la perdita di peso del prodotto e influisce anche sul gusto e sul contenuto calorico della salsiccia.
Le salsicce affumicate crude non vengono trattate ad alte temperature durante la cottura. Subiscono disidratazione e fermentazione, che ne aumenta il tempo di produzione (da 30 a 40 giorni). I moderni integratori alimentari possono ridurre il periodo di invecchiamento a 21 giorni o meno. Il contenuto calorico delle salsicce affumicate varia da 340 a 570 kcal, a seconda della varietà. Contengono dal 28% al 57% di grassi e il contenuto proteico non supera il 28%.
I più popolari sono i seguenti tipi di salsicce affumicate:
- Cracovia semi-affumicata - 466 kcal;
- Minsk semi-affumicato - 287 kcal;
- Poltava semi-affumicata - 417 kcal;
- Semi-affumicato ucraino - 376 kcal;
- Affumicato crudo amatoriale - 514 kcal;
- Mosca affumicata cruda - 473 kcal.
Tuttavia, il contenuto calorico della salsiccia non è l'unico criterio che può essere utilizzato nella scelta. È inoltre necessario prestare attenzione alla sua composizione, durata, aspetto e odore.
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