Scalogno
Lo scalogno è una pianta erbacea biennale originaria dell'Asia Minore. Ha un gusto molto ricco e delicato, in qualche modo simile al sapore dell'aglio. Ma a differenza di quest'ultimo, è molto più digeribile e non ha molto effetto sulla freschezza del respiro.
Il rapporto di BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 72 kcal?
| A passeggio | 18 minuti |
| Jogging | 8 minuti |
| Nuoto | 6 minuti |
| Una bici | 10 minuti. |
| Aerobica | 14 minuti |
| Faccende domestiche | 24 minuti |
Aspetto
Gli scalogni sono oblunghi e di piccole dimensioni. La buccia è grigiastra o rossastra. A differenza delle cipolle tradizionali, gli scalogni sono seghettati piuttosto che concentrici. Se sbucci la cipolla, si spezzerà in diversi chiodi di garofano (di solito 2-3). Nelle ricette, di solito è indicato il numero di chiodi di garofano, non i bulbi.
Proprietà utili e contenuto calorico
Gli scalogni contengono una grande quantità di flavonoli, che hanno potenti proprietà antiossidanti e proteggono il corpo umano dal cancro. Inoltre, contiene il 2,5% di proteine, lo 0,1% di grassi e il 16,8% di carboidrati, oltre a varie vitamine e minerali. Il contenuto calorico di 100,0 g di scalogno è di 72 kcal. Nella medicina popolare è usato come agente antinfiammatorio.
Come scegliere lo scalogno giusto?
Al giorno d'oggi è possibile acquistare lo scalogno nei supermercati in qualsiasi periodo dell'anno. Ma il più delizioso è lo scalogno acquistato durante i mesi estivi. Quando acquisti lo scalogno, opta per cipolle piccole, ma pesanti e forti. Dovrebbero essere abbastanza asciutti e sodi. Non dovresti comprare lampadine che sono già germogliate. sono già vecchi e il loro sapore è più pungente.
Come conservare correttamente gli scalogni?
Cerca di acquistare scalogni in piccole quantità, tanto quanto ti serve per preparare il piatto. Se ne hai acquistati di più, conservali in un luogo buio e asciutto con una buona circolazione d'aria. È conveniente conservare lo scalogno piegandolo in collant o calze di nylon pulite e appendendolo al soffitto di una cantina, dispensa o qualsiasi altro ripostiglio. Con questo metodo lo scalogno conserva perfettamente tutte le sue qualità per sei mesi. Puoi anche conservare gli scalogni mettendoli in un cestello.
Non conservare lo scalogno in frigorifero perché a basse temperature, i bulbi iniziano rapidamente a germogliare e il loro gusto delicato si deteriora. Lo scalogno tritato avanzato dalla cottura può essere congelato e conservato in congelatore fino a tre mesi. Dopo lo scongelamento, mantiene il suo sapore, ma perde la sua consistenza croccante, facendolo assomigliare a cipolle in umido.
Se noti che i bulbi hanno iniziato a germogliare, allora dovrebbero essere usati il prima possibile per cucinare. Le piume verdi dovrebbero essere tagliate. Ma non correre a buttarli via! Sostituiranno perfettamente le piume delle cipolle normali.
Come cucinare lo scalogno
Questo tipo di cipolla è ottimo per vari piatti, a cui viene aggiunto vino bianco o rosso durante il processo di preparazione, nonché per la caramellizzazione. Forse è per questo che lo scalogno è così popolare tra gli chef e viene utilizzato in molte ricette.
Il trattamento termico degli scalogni dovrebbe essere fatto con molta attenzione e attenzione. Quando fritto, il suo sapore diventa sgradevolmente amaro, esattamente uguale a quello dell'aglio. Lo scalogno correttamente stufato è un'ottima aggiunta ad anatra, pesce, vitello e manzo. Va bene anche con le verdure - barbabietole, patate, fagioli bianchi, lenticchie.
Gli scalogni si sposano bene con varie spezie, ma meglio con dragoncello, cerfoglio e timo. Nella cucina thailandese e indonesiana, ne vengono preparate salse, che vengono servite con piatti di carne e verdure. In Malesia, lo scalogno viene utilizzato anche per cucinare nel wok.
Molti chef consigliano di cuocere queste cipolle intere nel forno finché le cipolle sono tenere. Successivamente, vengono sbucciati e pestati in un mortaio. La purea risultante viene aggiunta a piacere a salse e zuppe.
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