Maionese
Questa salsa bianca e deliziosa è molto apprezzata dalle persone di tutto il mondo.
Quasi ogni cibo viene mangiato con la maionese: shawarma e hot dog, tutti i tipi di insalate. Viene anche usato come marinata per la carne, in sostituzione di aceto e vino. Le straordinarie proprietà gustative della maionese gli hanno fatto guadagnare una grande fama, ma allo stesso tempo questo prodotto ha ricevuto molte critiche.
La storia della creazione della maionese
Nel lontano XVIII secolo, le truppe francesi sotto la guida del duca di Richelieu assediarono la città spagnola di Mahon. Il lungo assedio portò al fatto che l'esercito francese aveva seri problemi con le provviste. Nel brodo sono rimasti solo olio d'oliva, uova, sale e alcune spezie. Mangiare solo uova molto rapidamente si stancò dei soldati, e quindi il duca di Richelieu ordinò ai cuochi di inventare un piatto delizioso dai prodotti disponibili. Fu allora che fu inventata la ricetta della salsa Mahon: la maionese.
Maionese: calorie e proprietà nutrizionali
Poiché i grassi sono considerati i principali portatori del gusto, si può affermare che più è grasso, migliori sono le proprietà gustative della maionese. Nei paesi europei esistono standard speciali che stabiliscono il contenuto di grassi e il contenuto calorico della maionese. Quindi, la maionese da insalata dovrebbe avere un contenuto di grassi dal 50 al 70%. Se il contenuto di grassi è inferiore, un tale prodotto è già chiamato condimento per insalata, ma non maionese.
La maionese venduta in Russia può essere suddivisa in tre gruppi in base al suo contenuto calorico:
- Maionese classica - contiene oltre il 55% di grassi. Il suo contenuto calorico supera le 600 kcal per 100,0 g di prodotto;
- Maionese a medio contenuto di grassi: la percentuale di grassi in essa contenuta va dal 40 al 55% e il suo contenuto calorico va da 380 a 550 kcal;
- Maionese leggera: il contenuto calorico di questo prodotto è compreso tra 100 e 350 kcal e il contenuto di grassi è inferiore al 40%.
L'indice glicemico della maionese calorica media è 60. Contiene il 5,2% di carboidrati, il 40% di grassi e lo 0,5% di proteine.
Il danno della maionese
La maionese, preparata industrialmente e venduta nei negozi, difficilmente può essere definita un prodotto utile per la salute umana, perché contiene grandi quantità di conservanti e acidi necessari per aumentare la shelf life del prodotto. Il danno della maionese industriale è anche dovuto al fatto che al posto delle uova naturali, i produttori usano lecitina di soia o d'uovo ed emulsionanti. Queste sostanze conferiscono alla maionese un gusto classico, ma sono tutt'altro che sicure per la salute. La maionese acquistata in negozio contiene anche glutammati e altri esaltatori di sapidità che creano dipendenza.
I benefici della maionese
Le proprietà utili della maionese sono determinate dalle proprietà dei suoi prodotti costitutivi:
- Le uova sono ricche di una proteina facilmente digeribile chiamata albumina e il loro tuorlo è una preziosa fonte di colina, un componente essenziale del complesso vitaminico B. Si ritiene che anche le uova siano ricche di colesterolo, ma per ottenere il minimo apporto giornaliero di questa sostanza, è necessario mangiare circa 80 uova!
- Olio vegetale - contiene acidi grassi polinsaturi e colesterolo buono. Per il suo alto valore energetico, è una fonte di energia facilmente digeribile. L'olio vegetale contiene vitamine F ed E. Inoltre, l'olio vegetale aiuta l'assorbimento della vitamina A dal tratto gastrointestinale.
- Aceto: distrugge i batteri patogeni che potrebbero entrare nella maionese durante la sua preparazione. Ma per aumentare i benefici della maionese, si consiglia di aggiungere l'aceto di sidro di mele, che ha proprietà curative, al posto del solito.
I benefici della maionese fatta in casa sono fuori dubbio. Ma dovrebbe essere preparato solo con prodotti freschi e di alta qualità. Va anche ricordato che la maionese è un prodotto deperibile. Non mangiarlo mai se non è stato refrigerato come vuole questo può causare un'intossicazione alimentare piuttosto grave.
Ma gli amanti della maionese non devono dimenticare che la maionese, anche fatta in casa, è solo una salsa e va usata solo come condimento, non come piatto unico. Il suo contenuto di grassi è quasi il doppio di quello della panna acida e, con un uso significativo di maionese, puoi facilmente guadagnare chili in più, il che porta allo sviluppo di obesità, ipertensione e malattie del sistema cardiovascolare. In tutto ciò che devi sapere quando fermarti e osservare le norme di una sana alimentazione!
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
