Carminio
Il carminio (colorante E120) è un additivo alimentare viola-rossastro. Il colore del carminio dipende dall'acidità del mezzo. In un ambiente acido, il colore del carminio sarà arancione. In un ambiente neutro, il colorante diventerà rosso e in un ambiente alcalino, il carminio diventerà viola.
Il carmine è il colorante più stabile del suo gruppo. È insensibile all'ossidazione, al trattamento termico e alla luce solare.
La storia di Carmine
Anche nei tempi antichi, il carminio valeva più dell'oro. Gli europei lo vennero a sapere per la prima volta nel 1518. A quel tempo, la tintura fu portata in Europa dai conquistatori spagnoli. I residenti dell'America Latina usavano tradizionalmente questa sostanza per tingere filati e tessuti, e in Armenia questa tintura naturale è stata a lungo utilizzata per dipingere miniature su pergamena. La produzione in serie del carminio è iniziata negli anni '90. Fu allora che questo composto iniziò ad essere utilizzato nell'industria alimentare come colorante.
Ottenere colorante carminio
L'acido carminico, da cui è composto l'integratore E120, si ottiene in modo molto originale - dai corpi delle femmine di afidi cocciniglia. Questi insetti vivono nelle Isole Canarie, in America, in Perù e parassitano su alcuni tipi di arbusti e alberi.
L'acido carminico è un pigmento nelle uova e nell'addome delle femmine di cocciniglia. Il colorante è ottenuto per precipitazione di acido carminico in presenza di cationi calcio e alluminio. L'estratto di colorante estratto dai corpi degli insetti può contenere dal 15 al 20% di acido carminico.
Le femmine diventano rosse prima che gli insetti depongano le uova. È durante questo periodo che le cocciniglie vengono raccolte, i loro gusci vengono puliti dai visceri, essiccati e trattati con una soluzione di carbonato di sodio o ammoniaca. L'estratto di carminio purificato idrosolubile è chiamato cocciniglia. Per ottenere un chilogrammo di colorante, sono necessari più di un milione e mezzo di afidi cocciniglia femmine. Pertanto, è più costoso di altri integratori alimentari simili.
Applicazione Carmine
La quota di carminio nel mercato dei coloranti naturali è dell'11%. Il colorante è utilizzato principalmente nelle industrie di lavorazione del pesce e della carne, nell'industria dolciaria e casearia, per la produzione di salse, salsicce, glasse, ketchup, succhi e gelatine. Conferisce a prelibatezze e salsicce una naturale tonalità rossastra. Questo colorante naturale consente di migliorare la presentazione dei prodotti e migliorare il grado di colorazione.
La tintura al carminio è utilizzata nell'industria della profumeria e della cosmetica. Il carminio è anche usato per colorare i preparati istologici.
Carmine danno
Questo colorante è particolarmente pericoloso per la salute umana con intolleranza individuale a tutti i coloranti sintetici e naturali. Il danno del carminio può manifestarsi come una grave reazione allergica.
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