Koumiss
Kumys è una bevanda a base di latte fermentato tradizionalmente prodotta con latte di cavalla facendolo fermentare. Per la sua fabbricazione vengono utilizzati due tipi di fermentazione: acido alcolico e lattico, utilizzando lievito, bastoncini di acido lattico bulgaro e acidofilo. La bevanda ha una sfumatura biancastra, è caratterizzata da schiuma. Il gusto del kumis è rinfrescante, agrodolce. È spesso usato in medicina.
La tecnologia di produzione consente di preparare kumis di vari punti di forza. In alcuni tipi di bevanda, il contenuto di alcol è così alto da causare intossicazione e portare la persona che lo usa in uno stato di eccitazione e intossicazione. Con una piccola percentuale di alcol nel kumis, la bevanda ha un effetto calmante e rilassante, fino alla sonnolenza inclusa.
Kumis è stato preparato anche dalle tribù nomadi della Mongolia e dell'Asia centrale. È noto in modo affidabile che la bevanda esisteva nell'era Eneolitica, ad es. più di 5000 anni fa. La prova di ciò è stata trovata nella valle del Susamyr, dove, oltre alle prove dell'addomesticamento del cavallo, i ricercatori hanno trovato sacchi di pelle di capra con tracce di latte di giumenta. Non è escluso che sia stato fermentato secondo lo stesso principio del koumiss.
La prima menzione scritta della bevanda appartiene alla penna dell'antico storico greco Erodoto, vissuto nel V secolo. AVANTI CRISTO. Quando descrive la vita degli Sciti, parla della loro bevanda preferita, che veniva preparata con il latte di giumenta agitandolo in tini di legno. Lo storico ha anche notato che gli Sciti custodivano così attentamente il segreto della preparazione di una bevanda da accecare ogni schiavo che avesse scoperto il metodo per preparare una bevanda.
Menzioni successive di koumiss si trovano sia nelle antiche cronache russe (ad esempio, in Ipatievskaya), sia negli appunti di missionari e viaggiatori stranieri. Quindi, nel 13 ° secolo. Il monaco francese Guillaume de Rubruck, descrivendo il suo viaggio a "Tartary", descrive in modo sufficientemente dettagliato non solo l'azione e il gusto del kumis, ma anche il metodo della sua preparazione. La descrizione è alquanto distorta, tuttavia, nel complesso, è vicina alla verità.
Nonostante il fatto che inizialmente solo il latte di giumenta fosse usato per i kumis, i nomadi Kalmyk iniziarono a usare il latte di cammello e di mucca. I baschiri usano ancora una bevanda preparata secondo una ricetta tradizionale, mentre turkmeni e kazaki preferiscono usare il latte di cammello per i kumis.
A proposito, il kumis è l'unica bevanda inebriante consentita ai musulmani.
Composizione e contenuto calorico di koumiss
Con il tipo di fermentazione utilizzato per produrre kumis, le proteine del latte diventano facilmente digeribili e lo zucchero del latte viene convertito in alcol etilico, acido lattico, anidride carbonica e sostanze aromatiche. Grazie a questa composizione, il kumis acquisisce un alto valore nutritivo, è facilmente digeribile, ha un gusto gradevole e un aroma delicato.
Tradizionalmente, il contenuto di alcol nel kumis varia dallo 0,2% al 3% di alcol etilico. Il kumis forte a base di latte di cavalla contiene fino al 4,5% di alcol. Il metodo di preparazione kazako prevede la creazione di una bevanda, la cui forza raggiunge il 40%.
La bevanda contiene una serie di vitamine, tra cui tiamina, riboflavina, acido folico e pantotenico, biotina e vitamine B12 e C.
Il contenuto calorico del kumis nella produzione tradizionale (dal latte di cavalla) è di 50 Kcal per 100 g.
Proprietà utili di koumiss
I benefici del kumis, annotati più di mille anni fa, sono davvero grandi. Questa bevanda è stata ufficialmente utilizzata in seguito, durante il periodo dell'URSS, come rimedio nei centri sanitari della regione del Volga, Buriazia, Bashkiria e Kirghizistan, e il processo di trattamento stesso è stato chiamato "kumisoterapia". Ora, sfortunatamente, il numero di istituzioni mediche in cui viene praticata la terapia kumis è notevolmente diminuito. Oggi, solo due sanatori funzionano attivamente, situati in Bashkiria.
Le sostanze antibiotiche contenute nel kumis rendono la bevanda un efficace agente antimicrobico, aumentano la resistenza del corpo alle malattie infettive.
L'alto valore nutritivo e la capacità di stimolare i processi biologici nell'organismo sono le proprietà del kumis per le quali è anche apprezzato. Insieme a questo, la bevanda è ampiamente utilizzata per colmare la mancanza di vitamine ed energia. Dona al corpo vigore, forza, stimola il sistema nervoso e aiuta a normalizzare i processi metabolici nel corpo.
Il contenuto di alcol, acido lattico e anidride carbonica nella bevanda stimola l'appetito e migliora la digestione.
Il trattamento con kumis è prescritto per alcune forme di tubercolosi, anemia e per ripristinare la normale microflora intestinale.
I benefici del koumiss saranno senza dubbio apprezzati da coloro che soffrono di sindrome da sbornia. La bevanda non solo rimuove perfettamente le cause di questa condizione, ma disseta anche e dona forza.
Sono noti anche i benefici del kumis per lo stomaco: il consumo regolare della bevanda ha un effetto positivo sull'attività secretoria degli organi digestivi, aiuta con ulcere gastriche e dissenteria.
Secondo alcuni rapporti, le proprietà benefiche del kumis consentono di utilizzarlo come mezzo per rallentare lo sviluppo dei processi tumorali nel corpo.
Aumentare il livello di emoglobina, migliorare la formula dei leucociti, prevenire lo sviluppo di malattie cardiovascolari: questo è un altro piccolo elenco di proprietà attribuite a questa bevanda.
È anche interessante notare che l'uso di koumiss non è limitato dall'età. È ugualmente utile sia per i bambini che per gli adulti. Si sconsiglia di usarlo solo a persone con intolleranza individuale al prodotto, nonché a coloro che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale in forma acuta.
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