Xilitolo
Lo xilitolo è una sostanza cristallina bianca, che è vicina allo zucchero nel contenuto calorico e al saccarosio nella dolcezza, ma non ha valore biologico.
Lo xilitolo si trova naturalmente nelle fibre di molti frutti e verdure e può essere estratto da una varietà di bacche, avena e funghi, nonché bucce di mais, canna da zucchero e corteccia di betulla.
La produzione industriale di xilitolo avviene trattando legno duro o pannocchie di mais, che vengono idrolizzati in xilosio e idrogenati cataliticamente a xilitolo. Il più grande produttore di xilitolo al mondo è la Cina.
Lo xilitolo fu scoperto quasi simultaneamente da chimici tedeschi e francesi alla fine del XIX secolo e divenne popolare in Europa come dolcificante sicuro per le persone con diabete.
Lo xilitolo è un carboidrato naturale che ha l'aspetto e il sapore dello zucchero normale. È un dolcificante naturale che può essere estratto da qualsiasi materiale vegetale fibroso.
Lo xilitolo si trova anche nel corpo umano: l'adulto medio produce fino a 15 grammi di xilitolo al giorno con un metabolismo normale.
Applicazione di xilitolo
Nell'industria alimentare, lo xilitolo è ampiamente utilizzato come dolcificante dietetico e per diabetici. Inoltre, lo xilitolo è noto come additivo alimentare E967, che è un umettante, dolcificante, stabilizzante ed emulsionante. Viene aggiunto nella produzione di prodotti dolciari per pazienti con diabete e obesità.
Nell'industria chimica, lo xilitolo viene utilizzato nella produzione di resine sintetiche, tensioattivi ed esteri.
A differenza di altri dolcificanti naturali o sintetici, lo xilitolo è benefico per la salute dentale. Ha le seguenti proprietà: riduce la carie e rimineralizza i denti.
Le prime ricerche in Finlandia negli anni '70 hanno scoperto che, rispetto al saccarosio, l'uso di xilitolo non portava a problemi orali o perdita dei denti. I batteri che causano la carie preferiscono gli zuccheri a sei atomi di carbonio o i disaccaridi, mentre lo xilitolo non fermenta e non può essere utilizzato come fonte di energia, inibendo la crescita e la riproduzione batterica. I microrganismi nocivi muoiono di fame in presenza di xilitolo, che contribuisce alla remineralizzazione dei denti danneggiati. Questa proprietà rende inoltre lo xilitolo inadatto per la panificazione perché interferisce con la capacità del lievito di digerire lo zucchero.
Con circa il 33% in meno di calorie rispetto al glucosio, lo xilitolo è un sostituto più dietetico dello zucchero alimentare. Assorbito più lentamente dello zucchero, non alza i livelli ematici e non porta all'iperglicemia. Questa caratteristica è stata anche trovata benefica per le persone con sindrome metabolica, una condizione comune che include resistenza all'insulina, ipertensione, ipercolesterolemia e un aumentato rischio di coaguli di sangue.
Lo xilitolo è usato come dolcificante in medicinali, gomme da masticare e pastiglie. Inoltre, lo xilitolo ha un effetto coleretico e lassativo se consumato circa 50 g al giorno.
Lo xilitolo è efficace nel trattamento delle infezioni acute dell'orecchio medio. La ricerca mostra che le gomme da masticare che contengono xilitolo possono prevenire l'otite media acuta. Quando i batteri entrano nel corpo, aderiscono ai tessuti utilizzando vari composti di saccarosio. La gomma da masticare e la deglutizione della saliva purificano l'orecchio medio, mentre la presenza di xilitolo impedisce ai batteri di crescere nei tubi uditivi che collegano naso e orecchie.
Inoltre, le soluzioni saline di xilitolo riducono significativamente il numero di batteri stafilococcici nasali coagulasi negativi e la somministrazione nasale di xilitolo è efficace nell'asma.
Proprietà dello xilitolo
Formula molecolare di xilitolo - C5H12O5, massa molare - 152,15 g / mol, densità - 1,52 g / cm³, punto di fusione - 92-96 ° C, punto di ebollizione - 216 ° C, solubilità in acqua - ~ 1,5 g / ml …
Danno allo xilitolo
Lo xilitolo non causa gravi effetti collaterali nel corpo umano. Come la maggior parte degli alcoli di zucchero, ha un effetto lassativo perché gli alcoli di zucchero non si degradano completamente durante la digestione. In caso di sovradosaggio, il danno dello xilitolo consiste in gonfiore, flatulenza e diarrea.
Inoltre, il danno dello xilitolo si manifesta quando viene usato dai cani. Lo xilitolo è una tossina pericolosa per la vita. Porta a bassi livelli di zucchero nel sangue nei cani e può portare a perdita di coordinazione, depressione, collasso e convulsioni. L'assunzione di una dose di xilitolo superiore a 500-1000 mg / kg di peso corporeo provoca un'insufficienza epatica nei cani, che può essere fatale.
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