Pangasio
Il pangasio è un pesce d'acqua dolce della famiglia Pangasiidae, chiamato "pesce gatto squalo" per la sua caratteristica forma del corpo e la pinna affilata "squalo". L'habitat del pangasio sono i fiumi e i bacini idrici dell'Asia orientale (Vietnam, Cambogia, Thailandia, Laos). La più grande popolazione di pangasio si trova nei fiumi Chao Phrai e Mekong.
Il rapporto di BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 89 kcal?
| A passeggio | 22 minuti |
| Jogging | 10 minuti. |
| Nuoto | 7 minuti |
| Una bici | 13 minuti |
| Aerobica | 18 minuti |
| Faccende domestiche | 30 minuti. |
Il pangasio è un pesce predatore di fondo che preda di crostacei, molluschi, pesci piccoli e abbastanza grandi. Ha un colore del corpo grigio scuro sulla parte superiore, che diventa gradualmente grigio chiaro sui lati e sul ventre. Le pinne di Pangasio sono nere o grigio scuro. Può raggiungere 1,3 m di lunghezza e pesare più di 44 kg, tuttavia, la taglia di un individuo medio adatto per uso commerciale di solito non supera 1-1,5 kg.
Esistono due tipi di pangasio:
- Pangasius hypophthalmus o pangasio siamese;
- Pangasius bocourti o Pangasius Bocourt.
Il principale fornitore di pangasio è il Vietnam: questo paese cresce ed esporta fino al 90% del pesce gatto squalo prodotto nel mondo. Il fatturato degli allevamenti ittici specializzati vietnamiti è di circa 1 milione di tonnellate di pangasio all'anno. Principalmente solo i filetti di pangasio confezionati sottovuoto vengono forniti in Russia e Ucraina.
Il filetto di pangasio viene preparato a mano negli stabilimenti vietnamiti: ossa, pelle e grasso vengono rimossi dalla carcassa (rifilatura), dopodiché viene congelato e confezionato. Per proteggere il prodotto dalle screpolature, il filetto di pangasio viene ricoperto da una sottile crosta di ghiaccio. Questa procedura è chiamata vetri. Sui mercati russo e ucraino il pangasio viene spesso presentato come una lingua marittima, tuttavia, in realtà, si tratta di due prodotti completamente diversi.
Proprietà utili del pangasio
Il pangasio coltivato in condizioni ecologicamente pulite è un prodotto utile per la salute umana. La composizione della sua carne comprende vitamine del gruppo B, vitamine PP, A, E, C. Il numero di macroelementi presenti nei filetti di pangasio comprende calcio, potassio, zolfo, fosforo, magnesio, sodio; oligoelementi: zinco, ferro, cromo, fluoro e alcuni altri.
Rispetto ad altri pesci d'acqua dolce, il pangasio è ricco di acidi grassi omega-3 e proteine. I benefici del pangasio, grazie alla composizione dei suoi componenti, sono particolarmente utili per le persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare, del tratto gastrointestinale e del sistema muscolo-scheletrico.
Contenuto calorico del pangasio
Nonostante il fatto che questo pesce appartenga alla categoria dei grassi, il contenuto calorico del pangasio è basso: è solo 89 kcal / 100 grammi di parte commestibile. Ciò consente di classificare il pangasio come prodotto dietetico.
Valore energetico del pangasio:
- Proteine - 15 g (67%);
- Grasso - 3 g; (trenta%);
- Carboidrati - 0 g.
Pangasio in cucina
Il filetto di pangasio viene utilizzato per preparare primi e secondi piatti, insalate, antipasti, sformati, soufflé, ripieni di torte, ecc. I metodi di cottura del pangasio sono limitati solo dalla fantasia della padrona di casa: può essere fritto, bollito, cotto al forno.
Si consiglia di scongelare i filetti di pangasio in modo naturale, senza acqua calda e forno a microonde, in modo che i filetti possano essere facilmente tagliati con un coltello. L'ulteriore scongelamento del pesce avverrà già in padella o in una casseruola: in questo modo il pangasio potrà conservare la massima quantità di nutrienti.
Danno al pangasio
Al giorno d'oggi si parla molto del fatto che il pangasio sia dannoso per il consumo. In effetti, il pesce allevato artificialmente negli allevamenti ittici vietnamiti può rappresentare un pericolo per la salute.
Innanzitutto, a causa del fatto che il fiume Mekong, che funge da habitat principale del pangasio, si trova in un'area densamente popolata del paese e non può vantare la pulizia: sia i rifiuti industriali che le acque reflue fluiscono nel bacino idrico. Inoltre, in alcune industrie possono essere utilizzati additivi chimici per accelerare la crescita del pesce.
È assolutamente impossibile affermare che il pangasio è dannoso per la salute: la qualità dei filetti di pesce può rivelarsi insoddisfacente solo per colpa del produttore. Nei casi di utilizzo del pangasio che vive in un ambiente ecologicamente pulito, i suoi benefici sono evidenti.
Video di YouTube relativo all'articolo:
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
