Teriyaki
Descrizione di teriyaki
La salsa teriyaki è una classica salsa dolce della cucina nazionale giapponese. Gli ingredienti principali del teriyaki sono salsa di soia, vino di riso mirin e zucchero.
Un fatto interessante è che non esiste un'unica composizione di teriyaki, così come una ricetta per la sua preparazione. In Giappone, si ritiene che il teriyaki sia più di una semplice salsa. Questa è un'intera filosofia di cucina e, di regola, ogni famiglia giapponese prepara il teriyaki a modo suo.
Inoltre, teriyaki ha diversi significati:
- Il metodo tradizionale giapponese di cucinare (vale a dire, friggere) piatti di carne e pesce utilizzando salsa dolce;
- Piatti cucinati con salsa teriyaki dolce.
La parola stessa deriva da teri, che significa lucentezza, e yaki, che significa fritto. Lo zucchero dona lucentezza ai piatti, che si caramella durante il processo di frittura. La salsa teriyaki ha ottenuto riconoscimenti e immensa popolarità in tutto il mondo grazie al suo aroma, gusto caratteristico e versatilità, poiché è abbinata a piatti di pesce, carne e verdure.
Per la preparazione dei piatti teriyaki vengono tradizionalmente utilizzati:
- In Giappone - pesce (aringhe, marlin, tonno striato, salmone, trota, sgombro) e frutti di mare;
- Nei paesi occidentali - carne (pollo, maiale, agnello, manzo) e verdure.
Nei paesi occidentali, a differenza del Giappone, aggiungono alla salsa anche:
- Sesamo, zenzero, aglio e altre spezie;
- Succo di ananas in scatola, poiché non solo fornisce la dolcezza necessaria alla salsa, ma aiuta anche ad ammorbidire la carne.
Alcune catene di fast food usano la salsa per preparare hamburger: la salsa teriyaki viene versata nel pane e servita con insalata.
Composizione di Teriyaki
Teriyaki è composto da:
- Mono e disaccaridi;
- Cenere;
- Acqua;
- Vitamine B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Minerali: fosforo, calcio, sodio, magnesio, manganese, zinco, rame.
I benefici della salsa teriyaki
In Giappone, dove si usa tradizionalmente la salsa, il teriyaki è considerato estremamente salutare. Le sue proprietà principali sono:
- Migliore digestione, aumento della produzione di acido gastrico e aumento dell'appetito;
- Normalizzazione della pressione;
- Ha un effetto benefico sul sistema nervoso, che aiuta a ridurre lo stress e la tensione.
Inoltre, l'attività antiossidante dell'ingrediente principale, la salsa di soia, identificata dagli scienziati dell'Università Nazionale di Singapore, è superiore al vino rosso e al succo d'arancia. In considerazione di ciò, nei paesi asiatici, si ritiene che la salsa teriyaki combatta efficacemente contro l'invecchiamento precoce del corpo e, in una certa misura, prevenga anche lo sviluppo di malattie oncologiche. Secondo alcuni rapporti, la salsa teriyaki ha un effetto benefico sulle capacità mentali e previene l'insorgenza di patologie neurodegenerative come il morbo di Parkinson.
Come preparare la salsa teriyaki
Per preparare la salsa teriyaki hai bisogno di:
- 100 ml di salsa di soia;
- 100 ml di sake;
- 100 ml di mirin (vino di riso dolce che può essere sostituito con sciroppo di zucchero);
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (puoi sostituire lo zucchero bianco con lo zucchero di canna se necessario, ma questo richiederà un po 'meno di zucchero).
Tutti gli ingredienti devono essere uniti in una piccola casseruola e portati a ebollizione a fuoco moderato, mescolando fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. La salsa viene bollita fino a quando evapora della metà e acquisisce una consistenza densa di sciroppo.
La salsa preparata può essere utilizzata subito dopo la fine della cottura, oppure versandola in un contenitore di vetro, conservarla in frigorifero.
Come cucinare la salsa teriyaki
Per preparare piatti con salsa, pesce o carne vengono fritti in olio vegetale fino a formare una crosta a fuoco vivo. Successivamente, la salsa teriyaki viene versata in una padella ed evaporata ancora un po '. Aggiungere la carne o il pesce fritto alla salsa piccante e girare i pezzi in modo che siano ricoperti dalla salsa come una glassa.
Puoi anche cucinare frutti di mare e verdure dal teriyaki, per il quale vengono marinati in salsa, quindi fritti su graticelle e serviti con la salsa.
Controindicazioni
L'abuso di salsa teriyaki può innescare lo sviluppo di urolitiasi (calcoli renali) e ipertensione a causa dell'alto contenuto di sodio di questo prodotto. Inoltre, quando prepari la salsa, dovresti scegliere salsa di soia di alta qualità, poiché i suoi surrogati, prodotti in violazione della tecnologia, sono pericolosi per la salute.
Si sconsiglia di consumare frequentemente salsa teriyaki a persone con malattie del fegato, reni e pancreas, nonché a chi soffre di ulcere e gastriti.
Trovato un errore nel testo? Selezionalo e premi Ctrl + Invio.
