Saccarina
La saccarina è un cristallo trasparente dal gusto dolce leggermente solubile in acqua. La saccarina sintetica è un sale di sodio cristallino, che è molte volte più dolce dello zucchero.
La storia dell'ottenimento e le proprietà della saccarina
Nel 1879, gli scienziati A. Remsen e K. Fahlberg condussero ricerche sulla 2-toluensulfonamide, a seguito della quale fu identificata casualmente la saccarina. Alcuni anni dopo, il chimico K. Fahlberg brevettò il processo per ottenere questa sostanza e iniziò a introdurne la produzione. Ma il metodo di solfonazione che ha prodotto la saccarina non era efficace.
Nel 1950, a Toledo, un gruppo di scienziati sviluppò un metodo speciale per la produzione di saccarina, che rese possibile iniziare la produzione industriale di massa. Questo metodo si basa sulla reazione di acido nitroso, anidride solforosa, cloro, acido antranilico e ammoniaca. Più tardi, nel 1967, fu introdotto un metodo ancora più efficiente per produrre saccarina, basato sulla reazione del cloruro di benzile.
La saccarina è un additivo alimentare incolore e inodore che si scioglie a circa 225 gradi ed è leggermente solubile in alcool. La sostanza è prescritta come sostituto dello zucchero per i pazienti con diabete mellito.
La saccarina ha diverse proprietà principali, tra cui:
- migliorare il gusto e l'odore del cibo;
- esaltare il gusto di un prodotto o di un piatto;
- sostituire lo zucchero come dolcificante.
L'uso della saccarina
La saccarina viene utilizzata attivamente nell'industria alimentare come additivo E 954. Come agente aromatizzante e dolcificante, viene aggiunta a dolciumi, gomme da masticare, bevande gassate, succhi e prodotti da forno.
Nei prodotti farmaceutici, questa sostanza fa parte dei farmaci antibatterici e antinfiammatori e nell'industria viene utilizzata nella produzione di apparecchiature per fotocopiatrici, colla per macchine e gomma.
La saccarina non ha calorie e non influisce sull'appetito, quindi può essere inclusa nel menu dietetico.
Il danno della saccarina
Diversi studi medici internazionali hanno identificato il danno della saccarina, che si basa sull'induzione di tumori maligni del sistema genito-urinario.
Attualmente, sebbene la saccarina sia approvata per l'uso dalla Commissione mista di esperti, dovrebbe essere consumata in quantità strettamente limitate e in conformità con gli scopi medici. La norma raccomandata della sostanza è di 4 mg per 1 kg di peso umano (1 volta al giorno).
I pazienti con diabete non dovrebbero consumare la saccarina su base giornaliera per non provocare effetti collaterali.
I bambini non dovrebbero consumare bevande e prodotti dolciari contenenti questa sostanza.
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