kimchi
Il kimchi è definito uno dei piatti coreani più popolari. È una verdura in salamoia condita piccante.
In Corea, nessun pasto è completo senza kimchi. Il paese ha un'enorme industria di questo prodotto, sono stati creati musei, si tengono festival di kimchi e regna un vero culto di questo piatto nazionale. Il Seoul Kimchi Museum mostra una collezione di 187 tipi di questo prodotto. L'università di Jeonju ha l'unica facoltà al mondo che insegna la tecnologia per preparare questo spuntino.
L'ora esatta della comparsa di questo spuntino piccante è sconosciuta. Le prime menzioni di sottaceti, vicini ai kimchi dei nostri tempi e giunti in Corea dalla Cina, risalgono al XIII secolo. Il peperoncino è stato introdotto per la prima volta in Corea dai portoghesi dopo il XVI secolo.
Al giorno d'oggi, il peperone rosso è uno degli ingredienti più importanti nella maggior parte dei tipi di kimchi. La prima menzione della cottura del kimchi usando il peperoncino è stata trovata in un libro di cucina pubblicato nel 1765. Le ricette trovate per fare il kimchi praticamente non differiscono dalle ricette del presente. Nel XX secolo a questo piatto sono stati aggiunti ingredienti che ne cambiano colore e gusto, il che ha portato alla creazione di un gran numero di varietà di kimchi.
Cucinare il kimchi
Il kimchi è spesso preparato con ravanelli, cavolo cinese, cavolo rapa, melanzane, cetrioli e altre verdure. Le verdure sono condite con succo di cipolla, peperoncino, zenzero e aglio. Alcuni chef aggiungono al piatto pinoli, castagne, semi di sesamo, alghe, pere e persino ostriche, gamberi salati e polpi.
Nella cucina kore-saram, la tecnologia della cottura kimchi si è notevolmente discostata da quella tradizionale. Ciò è dovuto al costo elevato o alla mancanza di prodotti necessari nei luoghi di residenza. Pertanto, il kimchi kore-saram è composto da carote, zucchine e cavolo bianco. Il kimchi kore-saram modificato è entrato nella dieta degli abitanti dei paesi della CSI sotto forma di insalate coreane.
Le varietà del prodotto variano notevolmente a seconda degli ingredienti utilizzati per realizzare il kimchi, della stagione e della regione geografica. Nelle regioni settentrionali, a questo prodotto vengono solitamente aggiunti meno pepe rosso e sale. Inoltre, i frutti di mare vengono utilizzati molto meno spesso nella produzione. Nelle regioni meridionali, come Gyeongsang-do o Jeolla-do, peperoncini piccanti, sale e spezie come seu-chot (gamberetti sottaceto), chot piccolo (acciughe sottaceto) e piccolo ecchoot (salsa di acciughe) vengono utilizzati in grandi quantità. Non tutte le varietà di kimchi sono piccanti. Il kimchi bianco è fatto con cavolo cinese o ravanello senza l'aggiunta di peperoncino. Queste varietà vengono preparate e servite in una salamoia speciale. Il kimchi bianco è particolarmente apprezzato in estate.
Valore nutritivo del kimchi
Cento grammi di questo prodotto contengono 88,4 g di acqua, 2 g di proteine, 0,6 g di grassi e 1,3 g di carboidrati e 1,2 g di fibre. Kimchi contiene anche fosforo (28 mg), calcio (45 mg), nonché vitamine B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamina C (21 mg) e niacina (2,1 mg) …
Il kimchi è un alimento ipocalorico. Cento grammi del piatto contengono solo 32 kcal.
Effetti del kimchi sulla salute
Secondo la rivista Health, il kimchi è uno degli alimenti più sani al mondo. Questo snack contiene una quantità significativa di batteri lattici. I batteri in questo prodotto prevengono l'eccessiva fermentazione e impediscono la crescita di agenti patogeni nell'intestino. Inoltre, si ritiene che il kimchi sia un efficace rimedio contro i postumi di una sbornia e un potente antiossidante. Il piatto protegge le pareti dei vasi sanguigni dall'aterosclerosi, riducendo la concentrazione di colesterolo nel plasma sanguigno. I coreani ritengono che il consumo regolare di questo prodotto contribuisca al graduale assorbimento del grasso corporeo.
Secondo la Seoul National University, i polli infettati dal virus dell'influenza aviaria si sono ripresi dopo aver mangiato cibo con gli stessi batteri presenti in questo prodotto. L'Istituto coreano per la ricerca alimentare ha confermato l'aumento dell'immunità dei polli al virus della SARS a seguito del loro consumo di enzimi dell'acido lattico kimchi.
La Corea del Sud ha un'incidenza abbastanza alta di cancro allo stomaco, che è spesso attribuita alla grande quantità di cibi salati e piccanti. Il motivo è che le verdure enzimatiche contengono radicali chimici che aumentano la probabilità di cancro.
Salsa Kimchi
Attualmente, il sottaceto di cavolo alla pechinese viene utilizzato come condimento separato. Gli ingredienti per i piatti di pesce e di carne vengono marinati con questa salsa. La salsa Kimchi conferisce a qualsiasi piatto un aroma ricco e un sapore pungente. Contiene un'enorme quantità di principi attivi naturali e vitamine che rafforzano l'immunità del corpo e normalizzano la digestione.
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