Ostriche: Contenuto Calorico, Proprietà, Benefici, Valore Nutritivo, Vitamine

Il rapporto di BJU nel prodotto

Fonte: depositphotos.com Come bruciare 72 kcal?

La principale specie commerciale è l'ostrica, che vive nel Mediterraneo e nel Mar Nero. Esistono una cinquantina di varietà di ostriche, classificate in base alle caratteristiche di peso e dimensione. Ad esempio, c'è l'ostrica numero 00, che include i molluschi più grandi in termini di dimensioni. Ma le ostriche dal n. 0 al n. 5 hanno le dimensioni più piccole. Le ostriche più diffuse in Europa sono le 3, che pesano in media 80-100 g. Ci sono ostriche adriatiche, di scoglio, portoghesi, del Mar Nero, di piatto, giapponesi, ostriche giganti, ecc. Inoltre, ci sono ostriche raffinate (o raffinate, coltivate in condizioni speciali), ma sono coltivati in condizioni di mare completo.

Le ostriche vivono sia in colonie che singolarmente, a una profondità di 1-70 m, sono attaccate a pietre, terreno sabbioso-roccioso o rocce. Esistono anche i cosiddetti "banchi di ostriche" (insediamenti di molluschi situati a una certa distanza dalla costa) e "insediamenti costieri" di molluschi.

Storia

Gli scavi archeologici indicano che le ostriche sono state consumate fin dall'antichità. È noto in modo affidabile che in Cina furono allevati già nel 4 ° millennio a. C. In Europa, le ostriche furono menzionate per la prima volta nel 500 aC nell'antica Grecia e a Roma.

Hanno guadagnato una popolarità particolarmente ampia durante il regno del re francese Luigi XVI, il che ha portato al fatto che la loro popolazione iniziò a scomparire a metà del XIX secolo. Ma c'è un rivestimento d'argento: le ostriche hanno imparato a riprodursi artificialmente. Per questo, i piccoli di ostrica venivano catturati e posti in stagni appositamente preparati, dove la loro crescita era controllata artificialmente.

Nella Russia pre-rivoluzionaria, l'ostrica si diffuse come piatto da ristorante e veniva consumata principalmente dalle fasce benestanti della popolazione. In epoca sovietica, la loro domanda diminuì drasticamente e, una volta avviata, la loro importazione da Cuba negli anni '70 dovette essere interrotta. Il piatto non era popolare nemmeno nei ristoranti. Qui, va notato, la mancanza di pratica culinaria e un po 'di disgusto hanno giocato un ruolo importante, poiché l'ostrica deve essere mangiata viva.

Ostriche in cucina

In Francia e in Belgio, le ostriche sono una prelibatezza e devono essere mangiate vive. Se l'ostrica è morta, è rovinata e non può essere mangiata. Il criterio più importante per la freschezza è il guscio ben chiuso. Ma se si osserva almeno un piccolo spazio nel guscio, l'ostrica è già stantia e non può essere mangiata. L'ostrica viene aperta con uno speciale coltello per ostriche o un bisturi medico. Viene introdotto nel punto in cui le valvole sono collegate con una serratura, e viene eseguito al centro dell'ostrica e dal lato piatto del guscio, al muscolo che blocca la valvola. Quando il guscio si apre, devi toccare dal bordo, dove puoi distinguere la linea scura delle ciglia. Se l'ostrica è viva, rabbrividirà; se rimane immobile, significa che è morta e non adatta al cibo.

Le ostriche vengono mangiate in modo molto semplice: vengono leggermente cosparse di succo di limone e semplicemente "bevute" dal lato profondo e curvo della fascia. Un'ostrica viene solitamente mangiata con pane nero (viene importata in Francia esclusivamente per il gusto delle ostriche) e innaffiata con birra leggera o vino bianco secco.

In diversi paesi si producono ostriche in scatola, semilavorati già fritti o bolliti che, come cozze e granchi, vengono utilizzati nelle insalate e nelle zuppe tritate finemente. Non hanno le proprietà benefiche delle ostriche fresche e il loro gusto è completamente diverso.

Composizione e contenuto calorico delle ostriche

100 g di ostriche contengono 82,06 g di acqua, 9,45 g di proteine, 4,95 g di carboidrati, 2,3 grassi, 1,23 g di cenere; vitamine: retinolo (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), acido pantotenico (B5), piridossina (B6), acido folico (B9), cianocobalamina (B12), vitamina C; macronutrienti: fosforo, sodio, magnesio, calcio, potassio; oligoelementi: selenio, zinco, rame, manganese, ferro.

Il contenuto calorico delle ostriche è basso e ammonta a circa 78 kcal per 100 g.

I benefici delle ostriche

Il principale vantaggio delle ostriche risiede nella loro ricca composizione minerale e vitaminica (vitamine del gruppo B, acido nicotinico, niacina, iodio, ferro, fosforo, selenio, rame, zinco, ecc.) Inoltre, una grande quantità di proteine facilmente digeribili e il basso contenuto calorico delle ostriche consente di classificare li a cibi dietetici.

Le proprietà benefiche delle ostriche sono la normalizzazione del sistema nervoso, il rafforzamento del tessuto osseo, il beneficio per la vista, il miglioramento della funzionalità epatica e renale.

Scienziati americani hanno trovato ceramidi nelle ostriche - acidi grassi, che hanno permesso di scoprire un'altra proprietà positiva delle ostriche: la soppressione della crescita delle cellule tumorali.

Inoltre, nei lavori congiunti di scienziati italiani e americani, il vantaggio delle ostriche sta nel fatto che contengono aminoacidi unici che stimolano la produzione di ormoni sessuali.

Controindicazioni

Le ostriche sono controindicate per le persone che soffrono di malattie intestinali con frequenti disturbi delle feci, della milza e dello stomaco. Inoltre, le ostriche crude non sono raccomandate per le donne in gravidanza e in allattamento.

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