Russula
Russula - funghi lamellari della famiglia russula. Crescono in tutte le foreste, ma preferiscono rari boschetti di betulle giovani senza sottobosco. Puoi incontrare la russula sia ai margini, sia nel folto della foresta, tra i muschi e in una foresta di abeti rossi. I primi funghi si possono trovare già a giugno, ma la raccolta raggiunge il picco in agosto e settembre.
Il rapporto di BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 19 kcal?
| A passeggio | Cinque minuti. |
| Jogging | 2 minuti. |
| Nuoto | 2 minuti. |
| Una bici | 3 min. |
| Aerobica | 4 minuti |
| Faccende domestiche | 6 minuti |
La struttura della russula
Sono note più di 30 specie di russula, è piuttosto difficile distinguerle tra loro, a meno che non differiscano per il colore dei loro cappelli. I seguenti tipi di russula vengono spesso raccolti per cucinare:
- Appiccicoso;
- Cibo;
- Verde.
L'aspetto della russula è molto caratteristico: hanno un berretto rotondo con un diametro fino a 10 cm, la cui parte inferiore è ricoperta da pieghe lamellari bianche o giallo chiaro, convergenti radialmente al tronco. Mentre il fungo è giovane, il suo cappello è emisferico; i funghi maturi hanno un cappello carnoso, con una depressione al centro o piatto-convesso.
Il bordo del cappuccio è liscio o leggermente tubolare. La pelle del cappello può essere di colori molto diversi: grigio chiaro, verdastro, rosa, giallo, bordeaux, bluastro, ecc. La pelle è spesso secca al tatto e non si separa bene dal cappello al centro. La polpa di russula è di colore bianco, ha una base compatta e croccante e un gradevole profumo fruttato. La gamba è bianca e uniforme, lunga fino a 4 cm, senza tubero e pieghe su di essa.
I benefici della russula
La russula è una preziosa fonte di proteine, vitamine e minerali. La vitamina PP nel corpo è coinvolta nel metabolismo dei carboidrati, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso, dona alla pelle elasticità e aspetto fresco.
La vitamina E è coinvolta nella formazione delle cellule germinali, è uno degli antiossidanti, migliora l'apporto di ossigeno ai tessuti, la nutrizione della pelle e delle mucose, prevenendo la secchezza.
La vitamina C è importante per il normale funzionamento del sistema immunitario, previene l'effetto dannoso dei radicali liberi dell'ossigeno sulle cellule, rafforza i vasi sanguigni.
Le vitamine del gruppo B sono coinvolte in tutti i tipi di metabolismo, fanno parte di enzimi che catalizzano le reazioni biochimiche, prevengono lo sviluppo di anemia, malattie del sistema nervoso.
Le russule sono ricche di potassio, sodio, fosforo, ferro, calcio, magnesio. Anche i mono- e disaccaridi nella loro composizione, le fibre alimentari, gli amminoacidi, la lecitina e gli acidi grassi hanno un valore nutritivo.
A causa del loro basso contenuto calorico, la russula è consigliata per l'inclusione nella dieta delle persone obese.
Valore nutritivo della russula
La Russula appartiene alla terza categoria di funghi in termini di valore nutritivo. E sebbene il nome implichi che possono essere mangiati crudi, questo non dovrebbe essere fatto: alcuni dei loro tipi hanno un forte sapore di bruciato e non sono affatto commestibili.
Molte persone sottovalutano il gusto ei benefici della russula, ma piuttosto ciò è dovuto alla difficoltà di trasporto dei funghi: sono fragili e si sbriciolano facilmente quando vengono pressati. L'ubiquità della russula li rende disponibili per l'inclusione nella dieta.
La migliore appetibilità è stata rilevata nelle specie con colorazione giallastra e verde. Hanno un piacevole sapore di nocciola, leggermente dolce.
Il contenuto calorico della russula è di 19 kcal per 100 g di prodotto.
Ci sono molte ricette per questi funghi. Sono buoni bolliti, fritti, in umido, salati, in salamoia, essiccati. Prima della cottura, per eliminare il retrogusto amaro di alcuni tipi di russula, lessateli in acqua per 5-7 minuti. Una volta essiccati, trattengono fino al 30% di proteine.
Le russule non sono molto adatte per le zuppe, anche se il brodo da esse ottenuto può essere utilizzato per i primi piatti. La russula salata è considerata una prelibatezza particolarmente gustosa. Sono spesso inclusi nell'elenco degli ingredienti di varie insalate.
Controindicazioni
La russula è un alimento piuttosto pesante, mettono a dura prova il fegato, quindi se la sua funzione è compromessa, dovresti evitare di mangiare funghi. Inoltre, non sono raccomandati per i bambini di età inferiore a 7 anni, il cui sistema di enzimi epatici non è abbastanza attivo da rimuovere i prodotti di degradazione della russula dal corpo.
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