Morel
La spugnola è un fungo marsupiale con un bel cappello ovato-arrotondato, di colore bruno-giallastro e piccole cellule che sembrano un nido d'ape. Il gambo è cavo, cilindrico, di diversi toni più chiaro del cappello. Le spugnole hanno polpa bianca con un aroma e un gusto gradevoli.
Il rapporto tra BJU nel prodotto
Fonte: depositphotos.com Come bruciare 31 kcal?
| A passeggio | 8 minuti |
| Jogging | 3 min. |
| Nuoto | 3 min. |
| Una bici | 4 minuti |
| Aerobica | 6 minuti |
| Faccende domestiche | 10 minuti. |
Esistono tre tipi di spugnole in natura:
- Comune o Commestibile (Morchella esculenta);
- Conico (Morchella conica);
- Berretto o berretto di spugnola (Verpa bohemica Schroet).
Il cappello a fungo cresce fino a 10 centimetri di diametro e fino a 15 centimetri di altezza. La gamba può essere spessa fino a 5 centimetri.
Storia e distribuzione
Le spugnole sono funghi molto antichi. La prima menzione di loro può essere trovata nelle opere di Teofrasto, un antico scienziato greco, risalenti al IV secolo a. C. Nell'antica Roma questi funghi erano considerati una prelibatezza, quindi la preparazione delle spugnole non era affidata alla servitù ordinaria, ma servita in tavola nei piatti più costosi e squisiti.
Fino ad ora, in molti paesi del mondo, le spugnole sono trattate con grande rispetto. In America, ad esempio, portano lo status di "funghi reali". Dalla metà del XIX secolo, in Francia e Germania, sono stati coltivati in giardini e parchi sotto i meli. In Russia, le spugnole crescono allo stato selvatico ovunque, schiudendosi tra la fine di aprile e l'inizio di maggio. Preferiscono foreste miste e decidue, amano fossati e bordi muschiosi, bordi di campi e radure, terre desolate e vecchi fuochi. Nella Russia meridionale, possono anche essere trovati su prati, giardini anteriori e orti.
Si è notato che le spugnole preferiscono non crescere nello stesso luogo, ma i botanici sono ancora persi nella congettura di come il micelio delle spugnole "si sposti" in un altro luogo e talvolta scompaia completamente senza lasciare traccia.
Come distinguere una falsa spugnola da una vera?
Le vere spugnole sono deliziosi funghi commestibili, ma le false spugnole sono velenose. Fortunatamente, possono essere facilmente distinti l'uno dall'altro. Questo viene fatto da un taglio longitudinale lungo il corpo del fungo. Nella falsa spugnola il cappello non è legato al gambo, ma il gambo è ovattato e denso, mentre nei veri funghi il gambo è cavo, e il cappello si fonde con esso.
L'uso delle spugnole in cucina
In Russia, le spugnole sono considerate funghi commestibili condizionatamente e, in base ai loro dati sul gusto, vengono riferite alla terza categoria, nonostante in Europa siano considerate una prelibatezza. In America, ad esempio, al banchetto annuale dedicato al congresso dei micologi americani, vengono servite senza fallo le spugnole bollite.
Prima dell'uso, questo fungo deve essere bollito e il brodo deve essere scolato. Solo allora puoi iniziare a cucinare le spugnole, stufarle, friggerle o aggiungerle alla zuppa. Le spugnole sono particolarmente gustose stufate o in salse. Come piatto separato, puoi servire spugnole in umido con panna acida, puoi anche usarle come ripieno per torte. Le spugnole non vengono salate o in salamoia, vengono essiccate e vengono utilizzate per il cibo solo tre mesi dopo l'essiccazione. Va notato che i funghi secchi assorbono l'umidità, quindi devono essere conservati in un luogo asciutto in scatole di cartone o sacchetti di carta, altrimenti diventeranno umidi e ammuffiti.
L'uso di spugnole nella medicina tradizionale
Sin dai tempi antichi, le spugnole sono state utilizzate per trattare la miopia e l'ipermetropia, nonché i reumatismi e varie malattie articolari. Hanno dimostrato di rafforzare il sistema immunitario.
Per scopi medicinali, si consiglia di consumare i funghi regolarmente per sei mesi. Prima di mangiarli, i funghi vengono mondati, messi a bagno per un'ora in acqua, poi lessati e lavati sotto l'acqua corrente.
Composizione e contenuto calorico delle spugnole
Le spugnole fresche contengono circa il 3% di sostanze azotate, molte sostanze aromatiche e l'1% di zucchero. Contengono un polisaccaride chiamato FD4. 100 g di spugnole contengono 2,9 g di proteine, 2 g di carboidrati e 0,4 g di grassi.
Il suo contenuto calorico è di circa 23 kcal per 100 g di prodotto.
Controindicazioni
A causa dell'alto contenuto di tossine, le spugnole devono essere essiccate o bollite prima della cottura. Se usato correttamente, non ci saranno danni al corpo dai funghi.
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